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GASTRONOMIE•Laetitia Reiner

Hanfprotein als moderne Eiweissquelle

Der Einsatz von Hanfprotein wird in der Gastronomie zunehmend diskutiert – als pflanzliche Eiweissquelle, als funktionale Zutat und als mögliche Alternative zu etablierten Proteinrohstoffen. Doch was steckt hinter dem Produkt, und welche Rolle kann Hanfprotein in der Profiküche übernehmen?

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Caesar Salat mit Geschnetzeltem (vegan)

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Orientalische Brottasche mit Geschnetzeltem (vegan)

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Paprikageschnetzeltes mit Strozzapreti und Erbsen (vegan)

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Zürcher Geschnetzeltes mit Rösti (vegan)

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Wofür Hoteliers in welchem Umfang haften

Hoteliers tragen verschiedene Haftungsrisiken, etwa bei beschädigtem Gästeeigentum…

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Plant-based zum Teilen

Genuss auf die ungezwungene Art: eine Tavolata macht es möglich. Die lange Tafel…

GASTRONOMIE•Tanja Millius

Trend «plant-based»: Qualität statt Hype

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Tim Moitzi: Managing Director im Campus Hotel Hertenstein

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Wunderbaustoff: Der unterschätzte Grashalm

Bambus gilt als schnell wachsender Hoffnungsträger im nachhaltigen Bauen. Doch was…

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Algensalat mit plant-based-Crevetten

Rezept von Manuela Dörig zur Gastrofacts-Titelseite N°45

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Planted Steak mit Gewürz Dukkha

Rezept von Manuela Dörig zur Gastrofacts-Titelseite N°45

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Pflanzliche Flanksteak Roulade

Rezept von Manuela Dörig zur Gastrofacts-Titelseite N°44