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GASTRONOMIETanja Millius

ETH Zürich: Nachhaltige Gastronomie & innovative Gerichte

Das Thema Nachhaltigkeit wird in der Gastronomie immer wichtiger. Ein Projekt der ETH Zürich hat Vorzeigecharakter: Seit 2022 wird genau beobachtet,was in den Warenkörben der ETH-Caterer landet und was auf die Teller kommt. Ziel ist es, den CO2-Fussabdruck zu reduzieren.

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Mit Hugentobler Kochsysteme AG «Cool to go» durch die Decke. Die Stiftung Rossfeld ist mit den neuen Systemen auf Erfolgskurs.

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Professionelles Schockfrosten, Niedergaren oder Pasteurisieren: Die Hugentobler…

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Who is Who - Marco Dorigo

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