Himbeer-Apfelsorbet
Zubereitung
- Äpfel in 1 cm Würfel schneiden in den Tiefkühler geben.
- Himbeeren in den Tiefkühler geben.
- Wasser in ein Litermass geben.
- Vanillestange auskratzen, beigeben.
- Hanfnüsschen beigeben, 40 Minuten ziehen lassen, mixen, passieren.
- Rohrzucker in einen Standmixer geben, Früchte beigeben, Hanfmilch beigeben, mixen, bis es ein cremiges Sorbet ist, sofort.
Zutaten
2 | Äpfel |
| 150 g | Himbeeren |
| 2 dl | Wasser |
150 g | Hanfnüsschen |
| 50 g | Rohrzucker |
Apfelsalat
Zubereitung
- Äpfel in 5 mm grosse Würfelchen schneiden
- Zucker in einer Sauteuse karamellisieren
- mit Weisswein ablöschen
- Kardamom beigeben
- Zitronenschale abreiben, beigeben
- Vanillestange Mark auskratzen, beigeben
- Rum beigeben, Apfelwürfel beigeben, 2 Minuten sieden, in eine Schüssel geben, kühl stellen
Zutaten
| 2 | Äpfel |
| 40 g | Zucker |
| 1 dl | Weisswein |
| 1 Stück | Kardamom |
| 1 | Zitrone |
| 1 | Vanillestange |
| 2 cl | Rum |
Rouladenbiskuit
Zubereitung
- Eigelb in eine Rührschüssel geben.
- Zucker beigeben.
- Zitrone (Abrieb) beigeben und schaumig schlagen.
- Mehl und Hanfprotein mischen.
- Eiweiss in eine Schüssel geben.
- Zucker beigeben, zu Schnee schlagen.
- Die Hälfte des Eischnees vorsichtig unter die Eigelb-Masse rühren. Mehl-Hanfprotein-Gemisch beigeben und vorsichtig unterheben.
- Restlicher Eischnee ebenfalls vorsichtig unterheben.
- Gleichmässig auf ein Backpapier streichen und bei 220 °C ca. 6 Minuten backen.
- Herausnehmen, auf ein gezuckertes Backpapier stürzen und das Backpapier von der Roulade abziehen, damit diese nicht fesklebt.
- Bis zum Gebrauch mit einem Küchentuch zudecken, Rechtecke (2 x 5 Zentimeter) schneiden, abwechslungsweise mit dem Mousse und Biskuit zu einer Schnitte zusammenbauen.
Zutaten
| 100 g | Eigelb (4-5 Eier) |
| 40 g | Zucker |
| 25 g | Mehl |
| 25 g | Hanfprotein |
| 70 g | Eiweiss |
| 40 g | Zucker |
Schokoladenmousse
Zubereitung
- Eigelb schaumig rühren.
- Couverture schmelzen, beigeben.
- Rum beigeben.
- Rahm geschlagen vorsichtig unterheben, in Spritzsack abfüllen, in Teller spritzen.
Zutaten
| 30 g | Eigelb |
| 125 g | Couverture dunkel |
| 1 cl | Rum |
| 250 g | Rahm geschlagen |
Für 5 Personen
Vorbereitungszeit: 40 Min.
