Schokoladenmousse, Vanille und Himbeer- Apfelsorbet

Äpfel in 1 cm Würfel schneiden in den Tiefkühler geben

Himbeeren in den Tiefkühler geben

Wasser in ein Litermass geben

Vanillestange auskratzen, beigeben

Hafernüsschen beigeben, 40 Minuten ziehen lassen, mixen, passieren

Rohzucker in einen Standmixer geben, Früchte beigeben, Hanfmilch beigeben, mixen, bis es ein cremiges Sorbet ist, sofort

Äpfel in 5 mm grosse Würfelchen schneiden

Zucker in einer Sauteuse karamellisieren

mit Weisswein ablöschen

Kardamom beigeben

Zitronenschale abreiben, beigeben

Vanillestange Mark auskratzen, beigeben

Rum beigeben, Apfelwürfel beigeben, 2 Minuten sieden, in eine Schüssel geben, kühl stellen

Eigelb in eine Rührschüssel geben

Zucker beigeben

Zitrone (Abrieb) beigeben und schaumig schlagen

Mehl und Hanfprotein mischen

Eiweiss in eine Schüssel geben

Zucker beigeben, zu Schnee schlagen

Die Hälfte des Eischnees vorsichtig unter die Eigelb-Masse rühren. Mehl-Hanfprotein-Gemisch beigeben und vorsichtig unterheben. 

Restlicher Eischnee ebenfalls vorsichtig unterheben.

Gleichmässig auf ein Backpapier streichen und bei 220 °C ca. 6 Minuten backen.

Herausnehmen, auf ein gezuckertes Backpapier stürzen und das Backpapier von der Roulade abziehen, damit diese nicht fesklebt.

Bis zum Gebrauch mit einem Küchentuch zudecken, Rechtecke (2 x 5 Zentimeter) schneiden, abwechslungsweise mit dem Mousse und Biskuit zu einer Schnitte zusammenbauen.

Eigelb schaumig rühren

Couverture schmelzen, beigeben

Rum beigeben

Rahm geschlagen vorsichtig unterheben, in Spritzsack abfüllen, in Teller spritzen