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Pasta kann vieles sein – vertraut oder raffiniert, unkompliziert oder präzise komponiert. In ihrer anspruchsvollsten Form verkörpert sie Savoir-vivre auf dem Teller. Genau hier setzt La Pasteria an. Gran Raviolo ist für die gehobene Gastronomie ideal: als Premiumprodukt, das technische Verlässlichkeit mit kulinarischer Klarheit verbindet.
Gefertigt in Graubünden, basiert die gefüllte Pasta auf einem 8-Eier-Teig aus reinem Hartweizengriess und frischen Freiland-Eiern. Sie überzeugt durch ihre präzise al-dente-Textur und warme, gelbe Teigoptik. Die leicht raue Oberfläche unterstützt die Bindung von Saucen und sorgt für eine gleichmässige Aromaverteilung. Mit einem Füllanteil von rund 60 Prozent entsteht ein ausgewogenes Verhältnis von Teig und Inhalt – aromatisch klar, handwerklich präzise umgesetzt und appetitlich präsentiert. Damit eignet sich die Linie besonders für die anspruchsvolle Gastronomie.
Für kreative Freiheit
Konzipiert als Rohpasta mit hausgemachtem Charakter, verbindet Gran Raviolo handwerklichen Anspruch mit zeitgemässer Küchenökonomie. Tiefgekühlt ausgeliefert, ermöglicht das Premiumprodukt eine exakte Kalkulation, reduziert Überproduktion und entlastet das Mise-en-place – ohne die kreative Freiheit einzuschränken. Eine verlässliche Basis, die Raum für die eigene kulinarische Handschrift lässt. So entsteht Spielraum für individuelle Interpretationen und besondere Akzente im Jahresverlauf. Mit saisonalen Zutaten entfaltet die Rohpasta ihre ganze Vielseitigkeit, wie folgende Ideen zeigen:
Inspiration für Ihre Speisekarte
La Pasteria: Gran Raviolo - Büffelricotta und Spinat -
Sovrano | Zitronenemulsion | Wildkräuter
Eine Hommage an das Erwachen des Frühlings. Zarte Ravioli bergen eine Füllung aus cremigem Büffelricotta und jungem Blattspinat von seidiger Textur.
Die ersten Wildkräuter der Saison – etwa Bärlauch, Brunnenkresse oder Vogelmiere – verleihen der Kombination eine subtile, grüne Aromatik. Eine fein abgestimmte Zitronenemulsion setzt einen präzisen Frischeakzent und balanciert die sanfte Opulenz des Ricottas mit lebendiger Säure.
Eine klare, lichtdurchflutete Komposition – nuanciert, elegant und leicht.
La Pasteria: Gran Raviolo - Simmentaler Rind Shoyu -
Sesam Vinaigrette | Edamame | Shisho
Zartes Simmentaler Rind entfaltet seine aromatische Tiefe im Zusammenspiel mit Shoyu und wird von einer fein austarierten Sesam-Vinaigrette getragen, die dem Gericht Struktur und nussige Eleganz verleiht.
Edamame setzen einen lebendigen Akzent, während Shisho mit seinem ätherischen Duft eine subtile, sommerliche Nuance beisteuert.
Die Aromatik ist kraftvoll und vielschichtig und von ausgeprägtem Umami, dabei jedoch klarer und leichter als eine traditionelle Bratensauce.
La Pasteria: Gran Raviolo - Steinpilz Polenta -
Edel-Haselnüsse | Braune Butter-Emulsion | Wilder Majoran
Eine Hommage an die goldene Erdigkeit des herbstlichen Voralpenraums. In der samtigen Hülle des Gran Raviolo verschmelzen kräftige Steinpilzaromen mit der rustikalen, fein gemahlenen Textur einer traditionellen Polenta zu einem tiefgründigen Geschmackserlebnis.
Das Spiel der Texturen wird durch eine aufmontierte Beurre Noisette vollendet, deren nussige Röstnoten die Waldaromen der Füllung unterstreichen. Filigran gehobelte Steinpilz-Carpaccio und der herbe Akzent von wildem Majoran verleihen dem Gericht eine alpine Frische. Knusprig geröstete Thurgauer Edel-Haselnüsse setzen einen präzisen, regionalen Kontrast zur seidigen Schmelzigkeit der Pasta.
Eine erdige, charakterstarke Komposition – authentisch, wärmend und von handwerklicher Perfektion.
La Pasteria: Gran Raviolo - Fondue au Chasselas -
Pochierte Birne | Chasselas-Schaum | Roter Pfeffer & Baumnuss
Eine Hommage an das Westschweizer Terroir und die Kunst des Savoir-vivre. Dieser Gran Raviolo zelebriert die Liaison aus würzigem Gruyère AOP und der mineralischen Eleganz eines Chasselas Romand, eingefangen in einem hauchdünnen Teigmantel.
Ein luftiger Schaum aus reduziertem Waadtländer Weisswein umschmeichelt die Pasta und hebt die feine Säure hervor, während in Sternanis pochierte Birnenperlen einen fruchtigen Gegenpol zur kräftigen Käsefüllung bilden. Grob gebrochene Baumnüsse bringen eine herbe Textur und Tiefe, die durch eine Spur frisch gemörserten roten Pfeffers akzentuiert wird.
Eine elegante, beinahe schwebende Komposition – cremig, finessenreich und tief im Terroir verwurzelt.
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