Pasta kann vieles sein – vertraut oder raffiniert, unkompliziert oder präzise komponiert. In ihrer anspruchsvollsten Form verkörpert sie Savoir-vivre auf dem Teller. Genau hier setzt La Pasteria an. Gran Raviolo ist für die gehobene Gastronomie ideal: als Premiumprodukt, das technische Verlässlichkeit mit kulinarischer Klarheit verbindet.
Gefertigt in Graubünden, basiert die gefüllte Pasta auf einem 8-Eier-Teig aus reinem Hartweizengriess und frischen Freiland-Eiern. Sie überzeugt durch ihre präzise al-dente-Textur und hohe Kochstabilität. Die leicht raue Oberfläche unterstützt die Bindung von Saucen und sorgt für eine gleichmässige Aromaverteilung. Mit einem Füllanteil von rund 60 Prozent entsteht ein ausgewogenes Verhältnis von Teig und Inhalt – aromatisch klar, handwerklich präzise umgesetzt und appetitlich präsentiert. Damit eignet sich die Linie besonders für die anspruchsvolle Gastronomie.
Für kreative Freiheit
Konzipiert als Rohpasta mit hausgemachtem Charakter, verbindet Gran Raviolo handwerklichen Anspruch mit zeitgemässer Küchenökonomie. Tiefgekühlt ausgeliefert, ermöglicht das Premiumprodukt eine exakte Kalkulation, reduziert Überproduktion und entlastet das Mise-en-place – ohne die kreative Freiheit einzuschränken. Eine verlässliche Basis, die Raum für die eigene kulinarische Handschrift lässt. So entsteht Spielraum für individuelle Interpretationen und besondere Akzente im Jahresverlauf. Mit saisonalen Zutaten entfaltet die Rohpasta ihre ganze Vielseitigkeit, wie folgende Ideen zeigen:
Inspiration für Ihre Speisekarte
La Pasteria: Gran Raviolo - Büffelricotta und Spinat -
Sovrano | Zitronenemulsion | Wildkräuter
Eine Hommage an das Erwachen des Frühlings. Zarte Ravioli bergen eine Füllung aus cremigem Büffelricotta und jungem Blattspinat von seidiger Textur.
Die ersten Wildkräuter der Saison – etwa Bärlauch, Brunnenkresse oder Vogelmiere – verleihen der Kombination eine subtile, grüne Aromatik. Eine fein abgestimmte Zitronenemulsion setzt einen präzisen Frischeakzent und balanciert die sanfte Opulenz des Ricottas mit lebendiger Säure.
Eine klare, lichtdurchflutete Komposition – nuanciert, elegant und leicht.
La Pasteria: Gran Raviolo - Simmentaler Rind Shoyu -
Sesam Vinaigrette | Edamame | Shisho
Zartes Simmentaler Rind entfaltet seine aromatische Tiefe im Zusammenspiel mit Shoyu und wird von einer fein austarierten Sesam-Vinaigrette getragen, die dem Gericht Struktur und nussige Eleganz verleiht.
Edamame setzen einen lebendigen Akzent, während Shisho mit seinem ätherischen Duft eine subtile, sommerliche Nuance beisteuert.
Die Aromatik ist kraftvoll und vielschichtig und von ausgeprägtem Umami, dabei jedoch klarer und leichter als eine traditionelle Bratensauce.
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