Gastronomie

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GASTRONOMIETanja Millius

Trend «plant-based»: Qualität statt Hype

Pflanzenbasierte Ernährung boomte in den vergangenen Jahren. Doch nun verlangsamt sich das Wachstum. Ist der Hype vorbei oder beginnt eine neue Phase? Unternehmer, Wissenschaftler und Gastronomen analysieren die Ursachen und zeigen, was es braucht, um den Markt weiterzuentwickeln.

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GASTRONOMIEJanine Keller

Serie «Tea Time» (Teil 1): Jahrtausendalte Kräuterkraft

Längst wird Tee nicht mehr nur bei Unwohlsein getrunken. Im ersten Teil der neuen…

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GASTRONOMIEBettina Kälin

tibits-Workshop: Wie Gewürze wirken

Die tibits-Restaurants räumen mit Ernährungsmythen auf. Im Gewürzeworkshop lernten…

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GASTRONOMIEGabrielle Alioth

Andreas Caminadas kulinarischer Kosmos

In 17 Jahren hat sich der Bündner Andreas Caminada nicht nur drei Michelin-Sterne und…

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GASTRONOMIEStefan Kühnis

Edamame: Superfood im Zürcher Oberland

Edamame sind schmackhaft, gesund, im Trend und werden meistens importiert. Andreas…

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GASTRONOMIETobias Fischer

CULINARIUM ALPINUM erhält das kulinarische Erbe der Alpen

Vom Kapuzinerkloster zum Kompetenzzentrum für regionale Kulinarik: In Stans (NW) hat…

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GASTRONOMIEBettina Kälin

Instagram-Marketing für Gastronomen

Warum sich Instagram auch für Gastronomen lohnen kann, erklärt Hadrien Jean-Richard,…

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GASTRONOMIEJanine Keller

Schweizer Superfood auf Instagram

Adrian Wenger vermarktet Quinoa aus der Schweiz mithilfe von Instagram – und will so…

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GASTRONOMIEBettina Kälin

Genossenschaftsbeizen blicken in die Zukunft

30 bis 40 Jahre nach ihrer Gründung stehen Genossenschaftsbeizen mit dem…

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GASTRONOMIEMichaela Ruoss

Fleischspezialitäten wie anno dazumal

Tanya Giovanoli stellt Fleischspezialitäten her wie anno dazumal. Mit 40 kehrte die…

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GASTRONOMIEBettina Kälin

Das Restaurant Zur Werkstatt produziert kaum Food Waste

Ein Menü, zwei Köche und kaum Food Waste: Das St. Galler Restaurant Zur Werkstatt…

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GASTRONOMIEStefan Kühnis

"Vollgepackt mit gutem Zeug"

Ketchup hat eine gigantische Fangemeinde, aber einen zweifelhaften Ruf. Es steht für…

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GASTRONOMIETobias Fischer

Die (Hoch-)Rechnung, bitte!

Wie viele Pouletschnitzel oder Tortenstücke verkauft ein Restaurant nächste Woche?…

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