Lesenswert

GASTRONOMIE•Vera Sohmer-Cavelti

Vom Futtertrog auf den Teller

Gelberbsen sind heute vor allem eines: Futtermittel. Dabei lassen sie sich in der Profiküche als wertvolles Lebensmittel vielseitig und schmackhaft einsetzen.

Verbunden mit der Natur. Rebecca Clopath verwirklicht ihre Ideen als Naturköchin.

GASTRONOMIE•Bettina Kälin

Wald und Wiese auf dem Teller

Rebecca Clopath hat sich als Naturköchin einen Namen gemacht. Auf ihrem Biohof in…

Die Natur bietet unendliche Geschmacks- und Geruchsnuancen. Davon inspiriert, entstanden diese Häppchen für das Gastrofacts-Coverbild.

GASTRONOMIE•Bettina Kälin

Speisepilze: Geschmacksvielfalt aus dem Erdreich

Zu unseren Füssen wachsen unterschätzte Delikatessen. Gastrofacts geht mit Experten…

Süsssaure Kürbiskugeln, gebratene Zopffotzelschnitten und Buttermilchschaum aus Emmentaler AOP: Fertig ist der dritte Gang von Ivo Adam.

GASTRONOMIE•Bettina Kälin

Ivo Adam kocht Käse

Ivo Adam steht nur noch selten selbst am Gastroherd. Doch für den Event von…

Das Kräuterhaus Appenzell pflanzt am Fusse des Alpsteingebirges auf 75 Feldern Schweizer Tee an.

HOTELLERIE•Janine Keller

Serie «Tea Time» (Teil 3): Schweizer Teeanbau

Dass der Anbau von Biotee in der Schweiz möglich ist, beweist das Kräuterhaus…

Der Deltapark Vitalresort in Gwatt bei Thun ist eines der teilnehmenden 23 Hotels, das sich für Food Save engagiert.

HOTELLERIE

Ein Signal gegen Food Waste

Schluss mit Lebensmittelverschwendung: 23 Hotels aus dem Berner Oberland gehen mit…

HOTELLERIE•Bettina Kälin

Serviceroboter: Auf Entlastung programmiert

Sie erleichtern die Arbeit und wirken dem Fachkräftemangel entgegen. Spezialisierte…

REZEPTE

Emmentaler AOP URTYP®-Buttermilchschaum

auf gebratenen Zopffozelschnitten mit süsssauren Kürbiskugeln. Ein Menü – kreiert von…

REZEPTE

Offenes Coq-au-vin-Raviolo

mit Emmentaler AOP und Surchoix-Haselnuss-Ragout. Ein Menü – kreiert von Spitzenkoch…

REZEPTE

Bergkartoffeln mit Emmentaler AOP höhlengereift-Crème

und schwarzen Nüssen sowie Lattichsalat. Ein Menü – kreiert von Spitzenkoch Ivo Adam

REZEPTE•Milo Fuchs

Fingerfood: Senftofu im Bschorle-Teig mit Apfeldip

Rezept zur Gastrofacts Titelseite Ausgabe N°34 - Herbst

REZEPTE•Milo Fuchs

Fingerfood: Spinat-Käse-Quiche

Rezept zur Gastrofacts Titelseite Ausgabe N°34 - Herbst

REZEPTE•Milo Fuchs

Fingerfood: Wirsingchip mit Kürbismousse

Rezept zur Gastrofacts Titelseite Ausgabe N°34 - Herbst