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GASTRONOMIE•Vera Sohmer-Cavelti

Vom Futtertrog auf den Teller

Gelberbsen sind heute vor allem eines: Futtermittel. Dabei lassen sie sich in der Profiküche als wertvolles Lebensmittel vielseitig und schmackhaft einsetzen.

In der Schweiz wird Schaumwein immer beliebter.

GASTRONOMIE•Peter Keller

Ein Land in Champagnerlaune

In der Schweiz wird so viel Schaumwein getrunken wie noch nie. 19.3 Millionen Liter…

Mit und zu Brot Geschichten erzählen: der Tipp von Vereinspräsident Stephan Scheuner.

GASTRONOMIE•Tobias Fischer

«Brot als Visitenkarte nutzen»

Wie der Verein Schweizer Brot Gastronomen für seine Sache gewinnen will.

Küchengeräte vernetzen, zentral überwachen, Abläufe optimieren: Die Digitalisierung machts möglich.

GASTRONOMIE•Tobias Fischer

Küchengeräte sollen die gleiche Sprache sprechen

Der Kombidämpfer kann mit dem Schockfroster sprechen, ihm sogar Befehle erteilen!…

Noch auf dem Feld, bald im Glas: Thurgauer Gürkli.

GASTRONOMIE•Bettina Bellmont

Eingelegt: Schweizer Essiggurken unter Druck

Die Produktion ist aufwendig, der Importanteil hoch.

GASTRONOMIE•Tobias Fischer

Das schwarze Schaf auf der Überholspur

Viele Foodtrucks sehen cool aus, bieten kulinarisch aber zu wenig, findet der…

HOTELLERIE•Bettina Kälin

Mission possible für den Gastgeber und Sommelier

Hotelgäste, Businessleute und Tagesgäste: Für alle soll der Aufenthalt zum…

HOTELLERIE•Michaela Ruoss

Pop-ups: Sie kommen, um zu gehen

In der Schweiz sind Shops, Restaurants und Hotels auf Zeit in den letzten Jahren…

HOTELLERIE•Bettina Kälin

Hotel Palafitte: Luxus auf dem See

Das Luxushotel Palafitte in Neuchâtel ist ein Ort der Gegensätze und kombiniert…

HOTELLERIE•Bettina Kälin

Villa Honegg: Influencer, Bienen und Höhenflüge

Das Boutique Hotel Villa Honegg in Ennetbürgen (NW) ist ein Geheimtipp für Reisende…

Arosa und Lenzerheide: Im Skigebiet funktioniert die Verbindung, politisch bleibt es kompliziert.

HOTELLERIE•Stefan Kühnis

Tourismus: So können Hoteliers mitentscheiden

Wer mehr Mitsprache will, bekommt sie auch, sagen Experten.

Hotel Butler Badrutt's Palace St. Moritz

HOTELLERIE•Michaela Ruoss

Butler für alles

Stets zu Diensten: Der Beruf hat sich verändert, die Grundhaltung bleibt.