<span>Gastro</span>nomie

Gastronomie

GASTRONOMIE•Vera Sohmer-Cavelti

Vom Futtertrog auf den Teller

Gelberbsen sind heute vor allem eines: Futtermittel. Dabei lassen sie sich in der Profiküche als wertvolles Lebensmittel vielseitig und schmackhaft einsetzen.

MIt Schweizer Melonen lassen sich fruchtig-frische Rezepte kreieren.

GASTRONOMIE•Tanja Millius

Lokale Exoten sind mehr als ein Trend

Innovative Schweizer Produzenten und Gastronomen haben es schon länger erkannt: Sie…

Hobart-Universalspülmaschinen bei der Käserei Thönen sorgt für höchste Qualität. Geliefert wurde diese durch die Gehrig Group AG.

GASTRONOMIE•Tanja Millius

Hightechgerät sorgt für höchste Hygiene

1300 Tonnen Halbhart- und Hartkäse pro Jahr: Die Käserei Thönen ist der erste…

Mit Hugentobler Kochsysteme AG «Cool to go» durch die Decke. Die Stiftung Rossfeld ist mit den neuen Systemen auf Erfolgskurs.

GASTRONOMIE

Mit «Cool to go» durch die Decke

Professionelles Schockfrosten, Niedergaren oder Pasteurisieren: Die Hugentobler…

Nachhaltige Fleischalternativen für Profiküchen

GASTRONOMIE

Vollmundiger Geschmack bei guter Öko-Bilanz

Fleischalternativen von THE GREEN MOUNTAIN sind in der Profiküche oder auf dem Grill…

Bei Gerichten liegt das Umweltfreundliche oft nahe, zum Beispiel mit regionalen und saisonalen Zutaten

GASTRONOMIE•Tanja Millius

ETH Zürich: Nachhaltige Gastronomie & innovative Gerichte

Das Thema Nachhaltigkeit wird in der Gastronomie immer wichtiger. Ein Projekt der ETH…

Mit der richtigen Entsorgungstechnik wird eine platzsparende, kostenoptimierte und hygienische Entsorgung sichergestellt.

GASTRONOMIE•Laetitia Reiner

Nachhaltige Speiserestentsorgung – Tipps und Vorteile

United Against Waste (UAW) ist eine Initiative der Food-Branche. Der Verein stellt…

Apfel - Der heimliche Held der Küche

GASTRONOMIE•Tanja Millius

Der heimliche Held der Küche

Gesund, vielseitig, lecker: Äpfel sind eine der beliebtesten und am weitesten…

In der Gastronomie zu arbeiten, hat an Attraktivität eingebüsst.

GASTRONOMIE•Benjamin Schmid

Fachkräftemangel in der Gastronomie

Der Gastronomie fehlen Fachkräfte. Gründe sind unattraktive Arbeitszeiten,…

Bei diesem leichten und frühlingshaften Menü fügt sich die Pasta-Alternative aus Golden-Chlorella-Algen optisch und geschmacklich harmonisch ein.

GASTRONOMIE•Benjamin Schmid

Algen - gesunder, nachhaltiger Superfood für jede Küche

Algen sind gesund und ein wahres Superfood. Weltweit werden rund 500 Algenarten…

Mit Kräutern und Salaten aus vertikalen Farmen lassen sich herrliche Gerichte zaubern.

GASTRONOMIE•Benjamin Schmid

Vertical Farming: Kochprofis werden zu Gärtnern

Dank vertikaler Farmen können Gastronominnen und Gastronomen Kräuter, Salate und…

GASTRONOMIE•Tobias Fischer

Das etwas andere Bienenhotel: The Alpina Gstaad

Die Biodiversität fördern und Wildbienen ein Zuhause geben: Das ist das Ziel der…

GASTRONOMIE•Benjamin Schmid

Anton Mosimann: Koch mit Leib und Seele

«The last gentleman chef» hat schon an unzähligen Orten auf der Welt gekocht, hat…