<span>Gastro</span>nomie

Gastronomie

GASTRONOMIE•Laetitia Reiner

Hanfprotein als moderne Eiweissquelle

Der Einsatz von Hanfprotein wird in der Gastronomie zunehmend diskutiert – als pflanzliche Eiweissquelle, als funktionale Zutat und als mögliche Alternative zu etablierten Proteinrohstoffen. Doch was steckt hinter dem Produkt, und welche Rolle kann Hanfprotein in der Profiküche übernehmen?

Mit Hugentobler Kochsysteme AG «Cool to go» durch die Decke. Die Stiftung Rossfeld ist mit den neuen Systemen auf Erfolgskurs.

GASTRONOMIE

Mit «Cool to go» durch die Decke

Professionelles Schockfrosten, Niedergaren oder Pasteurisieren: Die Hugentobler…

Nachhaltige Fleischalternativen für Profiküchen

GASTRONOMIE

Vollmundiger Geschmack bei guter Öko-Bilanz

Fleischalternativen von THE GREEN MOUNTAIN sind in der Profiküche oder auf dem Grill…

Bei Gerichten liegt das Umweltfreundliche oft nahe, zum Beispiel mit regionalen und saisonalen Zutaten

GASTRONOMIE•Tanja Millius

ETH Zürich: Nachhaltige Gastronomie & innovative Gerichte

Das Thema Nachhaltigkeit wird in der Gastronomie immer wichtiger. Ein Projekt der ETH…

Mit der richtigen Entsorgungstechnik wird eine platzsparende, kostenoptimierte und hygienische Entsorgung sichergestellt.

GASTRONOMIE•Laetitia Reiner

Nachhaltige Speiserestentsorgung – Tipps und Vorteile

United Against Waste (UAW) ist eine Initiative der Food-Branche. Der Verein stellt…

Apfel - Der heimliche Held der Küche

GASTRONOMIE•Tanja Millius

Der heimliche Held der Küche

Gesund, vielseitig, lecker: Äpfel sind eine der beliebtesten und am weitesten…

In der Gastronomie zu arbeiten, hat an Attraktivität eingebüsst.

GASTRONOMIE•Benjamin Schmid

Fachkräftemangel in der Gastronomie

Der Gastronomie fehlen Fachkräfte. Gründe sind unattraktive Arbeitszeiten,…

Bei diesem leichten und frühlingshaften Menü fügt sich die Pasta-Alternative aus Golden-Chlorella-Algen optisch und geschmacklich harmonisch ein.

GASTRONOMIE•Benjamin Schmid

Algen - gesunder, nachhaltiger Superfood für jede Küche

Algen sind gesund und ein wahres Superfood. Weltweit werden rund 500 Algenarten…

Mit Kräutern und Salaten aus vertikalen Farmen lassen sich herrliche Gerichte zaubern.

GASTRONOMIE•Benjamin Schmid

Vertical Farming: Kochprofis werden zu Gärtnern

Dank vertikaler Farmen können Gastronominnen und Gastronomen Kräuter, Salate und…

GASTRONOMIE•Tobias Fischer

Das etwas andere Bienenhotel: The Alpina Gstaad

Die Biodiversität fördern und Wildbienen ein Zuhause geben: Das ist das Ziel der…

GASTRONOMIE•Benjamin Schmid

Anton Mosimann: Koch mit Leib und Seele

«The last gentleman chef» hat schon an unzähligen Orten auf der Welt gekocht, hat…

GASTRONOMIE•Benjamin Schmid

Alkoholfreie Getränke – lecker und gesund

Mit Freunden anzustossen ist toll. Doch muss es immer mit Alkohol sein? Mitnichten,…

Take-away und Lieferservice funktionieren auch auf Gourmetebene, wie diese Kreationen der Swiss Culinary Creators zeigen

GASTRONOMIE•Bettina Kälin

Take-away: Gekommen, um zu bleiben

Take-away und Essenslieferungen waren während der covidbedingten Lockdowns für viele…