Rezepte
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07.04.2022
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Plant-Based Tatar mit Kräutermayonnaise und Gemüsepickles
(VEGETARISCH)
Rezept zur Gastrofacts Titelseite Ausgabe N°35 - Frühling
Zubereitung
Kräuter grob hacken, Sonnenblumenöl auf 50 - 60°C erwärmen. Die Kräuter dazugeben und etwa 5 Minuten gut mixen. Danach passieren und in einem Eisbad abkühlen lassen.
Eigelb, Senf und Kräuteröl in einen schmalen, hohen Behälter geben und mit einem Stabmixer zu einer Mayonnaise verarbeiten. Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.
Rote Zwiebeln in Spickel schneiden, Rüebli in Scheiben schneiden, Blumenkohl in feine Röschen schneiden. Wasser, Essig und Zucker aufkochen, Salz und Gewürze beigeben. Das Gemüse in kleine Einmachgläser abfüllen und mit dem heissen Sud auffüllen. Einige Tage ziehen lassen.
Das aufgetaute Plant-Based Tatar anrichten. Mit Kräutermayonnaise, Gemüsepickels, Kräuter und Sprossen garnieren.
Zutaten
Plant-Based Tatar
10 Stück | |
| 120g | gemischte Kräuter (z. B. Peterli, Schnittlauch, Basilikum, Kerbel) |
| 2.5 dl | Sonnenblumenöl |
| 50 g | Eigelb |
| 30 g | Senf |
1-2 EL | Zitronensaft |
| 1 | rote Zwiebel |
| 2 | Rüebli |
| 150g | Blumenkohl |
Kräutermayonnaise
1.5 dl | Essig |
| 1.5 dl | Wasser |
| 75 g | Zucker |
| 5 g | Salz |
| 2 | Nelken |
| 2 | Lorbeerblätter |
| 1 EL | Senfsamen |
Kräuter und Sprossen zum Garnieren |
Anzahl: 10 Personen
Vorbereitungszeit: 30 Minuten (exkl. Zeit, um Gemüsepickles ziehen zu lassen)
