Rezepte
•
07.04.2022
•
Plant-based Tatar mit Kräutermayonnaise und Gemüsepickles
(VEGETARISCH)
Rezept zur Gastrofacts Titelseite Ausgabe N°35 - Frühling
Zubereitung
- Kräuter grob hacken, Sonnenblumenöl auf 50 - 60°C erwärmen.
- Die Kräuter dazugeben und etwa 5 Minuten gut mixen. Danach passieren und in einem Eisbad abkühlen lassen.
- Eigelb, Senf und Kräuteröl in einen schmalen, hohen Behälter geben und mit einem Stabmixer zu einer Mayonnaise verarbeiten. Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.
- Rote Zwiebeln in Spickel schneiden, Rüebli in Scheiben schneiden, Blumenkohl in feine Röschen schneiden. Wasser, Essig und Zucker aufkochen, Salz und Gewürze beigeben.
- Das Gemüse in kleine Einmachgläser abfüllen und mit dem heissen Sud auffüllen. Einige Tage ziehen lassen.
- Das aufgetaute Plant-based Tatar anrichten. Mit Kräutermayonnaise, Gemüsepickels, Kräuter und Sprossen garnieren.
Zutaten
Plant-Based Tatar
10 Stück | Plant-based Tatar |
| 120 g | gemischte Kräuter (z. B. Peterli, Schnittlauch, Basilikum, Kerbel) |
| 2.5 dl | Sonnenblumenöl |
| 50 g | Eigelb |
| 30 g | Senf |
1-2 EL | Zitronensaft |
| 1 | rote Zwiebel |
| 2 | Rüebli |
| 150 g | Blumenkohl |
Kräutermayonnaise
1.5 dl | Essig |
| 1.5 dl | Wasser |
| 75 g | Zucker |
| 5 g | Salz |
| 2 | Nelken |
| 2 | Lorbeerblätter |
| 1 EL | Senfsamen |
Kräuter und Sprossen zum Garnieren |
Anzahl: 10 Personen
Vorbereitungszeit: 30 Min.
