Gastronomie

GASTRONOMIE•Vera Sohmer-Cavelti

Vom Futtertrog auf den Teller

Gelberbsen sind heute vor allem eines: Futtermittel. Dabei lassen sie sich in der Profiküche als wertvolles Lebensmittel vielseitig und schmackhaft einsetzen.

Essen in völlig neuen Formen: Kreation des niederländischen Küchenchefs Jan Smink.

GASTRONOMIE•Gabrielle Alioth

Hier druckt der Chef

Foodprinter machen und sind echte Hingucker.

In der Schweiz wird Schaumwein immer beliebter.

GASTRONOMIE•Peter Keller

Ein Land in Champagnerlaune

In der Schweiz wird so viel Schaumwein getrunken wie noch nie. 19.3 Millionen Liter…

Mit und zu Brot Geschichten erzählen: der Tipp von Vereinspräsident Stephan Scheuner.

GASTRONOMIE•Tobias Fischer

«Brot als Visitenkarte nutzen»

Wie der Verein Schweizer Brot Gastronomen für seine Sache gewinnen will.

Küchengeräte vernetzen, zentral überwachen, Abläufe optimieren: Die Digitalisierung machts möglich.

GASTRONOMIE•Tobias Fischer

Küchengeräte sollen die gleiche Sprache sprechen

Der Kombidämpfer kann mit dem Schockfroster sprechen, ihm sogar Befehle erteilen!…

Noch auf dem Feld, bald im Glas: Thurgauer Gürkli.

GASTRONOMIE•Bettina Bellmont

Eingelegt: Schweizer Essiggurken unter Druck

Die Produktion ist aufwendig, der Importanteil hoch.

GASTRONOMIE•Tobias Fischer

Das schwarze Schaf auf der Überholspur

Viele Foodtrucks sehen cool aus, bieten kulinarisch aber zu wenig, findet der…