<span>Gastro</span>nomie

Gastronomie

GASTRONOMIE•Laetitia Reiner

Hanfprotein als moderne Eiweissquelle

Der Einsatz von Hanfprotein wird in der Gastronomie zunehmend diskutiert – als pflanzliche Eiweissquelle, als funktionale Zutat und als mögliche Alternative zu etablierten Proteinrohstoffen. Doch was steckt hinter dem Produkt, und welche Rolle kann Hanfprotein in der Profiküche übernehmen?

Mit und zu Brot Geschichten erzählen: der Tipp von Vereinspräsident Stephan Scheuner.

GASTRONOMIE•Tobias Fischer

«Brot als Visitenkarte nutzen»

Wie der Verein Schweizer Brot Gastronomen für seine Sache gewinnen will.

Küchengeräte vernetzen, zentral überwachen, Abläufe optimieren: Die Digitalisierung machts möglich.

GASTRONOMIE•Tobias Fischer

Küchengeräte sollen die gleiche Sprache sprechen

Der Kombidämpfer kann mit dem Schockfroster sprechen, ihm sogar Befehle erteilen!…

Noch auf dem Feld, bald im Glas: Thurgauer Gürkli.

GASTRONOMIE•Bettina Bellmont

Eingelegt: Schweizer Essiggurken unter Druck

Die Produktion ist aufwendig, der Importanteil hoch.

Black Sheep Foodliner

GASTRONOMIE•Tobias Fischer

Das schwarze Schaf auf der Überholspur

Viele Foodtrucks sehen cool aus, bieten kulinarisch aber zu wenig, findet der…