La Pasteria – Hilcona AG

Pasta in Manufakturqualität für die gehobene Gastronomie.

LA PASTERIA von Hilcona Foodservice verbindet traditionelle Handwerkskunst mit den Anforderungen moderner Profiküchen. Speziell entwickelt für die gehobene Individualgastronomie, Hotellerie und das Premium-Catering, kombiniert die Linie hochwertige Zutaten mit kulinarischer Raffinesse und verlässlicher Gelingsicherheit.

Produkt-Highlights: Gran Raviolo

Die Grossform Gran Raviolo setzt optische und geschmackliche Akzente auf dem Teller. Gleichzeitig bietet sie Eigenschaften, die sich im professionellen Küchenalltag auszahlen:

Traditioneller Eierteig: Gefertigt aus Hartweizengriess und acht flüssigen Freilandeiern pro Kilogramm – für eine warme, goldgelbe Farbe und eine al-dente-Textur.
Porenreiche Oberfläche: Dank spezieller Fertigungsmethoden nimmt der Teig Saucen und Emulsionen optimal auf.
Hoher Füllungsanteil von 60 Prozent: Stückige Füllungen sorgen für ein intensiv-saftiges Mundgefühl.

Das Sortiment im Überblick

Gran Raviolo Büffelricotta und Spinat: Der Klassiker – frisch und ausgewogen.
Gran Raviolo Steinpilz Polenta: Erdiges Pilzaroma trifft auf eine feine Maisnote.
Gran Raviolo Fondue au Chasselas: Eine schweizerisch inspirierte Kombination.
Gran Raviolo Simmentaler Rind Shoyu: Schweizer Rindfleisch kombiniert mit der Umami-Note von Shoyu.

Vorteile für die Profiküche

Kalkulations- und Portionierungssicherheit: Exakte Stückgewichte von 24 Gramm erleichtern die Portionierung und ermöglichen eine präzise Wareneinsatzberechnung.
Entlastung der Brigade: Hoher Qualitätsstandard ohne zeit- und personalintensive Eigenproduktion.
Flexibilität beim Garen: Die Gran Ravioli eignen sich auch für den Bankettbereich, das Finish im Steamer oder das Nachgaren im Pastakocher und behalten dabei Form und Biss.
Clean Label: Hergestellt ohne deklarationspflichtige Zusatzstoffe – hochwertige Zutaten für anspruchsvolle Gäste.

Weitere Informationen

La Pasteria von Hilcona Foodservice
Produkte: La Pasteria: Gran Raviolo
Branchen-News: Gran Raviolo in Manufakturqualität
Coverstory: Premium-Pasta festlich inszeniert
Rezept von Tomas Madaj, Küchenchef im Restaurant Werk 1, Gossau
Rezept von Michael Ray, Küchenchef des Restaurants Les Tilleuls in Genf
Rezept von Manuela Brändle, Köchin EFZ, Vorstandsmitglied und Coach der Swiss Culinary Creators