Zeitgemässer Fleischgenuss mit fruchtiger Habanero-Salsa

Fleischkonsum ja, aber bitte nach dem «Nose-to-Tail»-Prinzip, welches lautet: möglichst alles vom Tier verwenden und nicht nur «Edelstücke» wie Filet oder Entrecôte. Diesen Grundsatz unterstützt der Schweizer Grillmeister Philipp Glauser voll und ganz, weswegen er gerne Fleischstücke wählt, die lange Zeit keiner mehr haben wollte, jetzt aber wieder
vermehrt angeboten werden.

Die Vorteile dieser «Special Cuts» liegen auf der Hand. Zum einen fördern sie den bewussteren Umgang mit dem wertvollen Lebensmittel Fleisch. Zum anderen bescheren sie den Gästen neue und ungewohnte Genusserlebnisse, denn «Special Cuts» haben eine festere Struktur, mehr Biss und mehr Geschmack. Kurzum: mehr Charakter. Und schliesslich sind sie günstiger als Edelstücke, was Gastgebenden eine gute Marche garantiert.

Zum Grillieren sehr gut geeignet sind die aus der Rindsschulter geschnittenen Flat-Iron-Steaks. Deren Eigengeschmack wird mit der Bresc-Glasur aus fermentierter Sojasauce und schwarzem Knoblauch ideal unterstützt.

Bresc Soya & Black Garlic Glaze & Bresc Salsa Mango Habanero

Die Glasur einfach kurz vor Ende des Grillierens auftragen, um den Fleischstücken Geschmack und ein glänzendes Finish zu geben. Die Glasur ist übrigens auch für Grillgemüse bestens geeignet.

Grillgerichten eine zeitgemässe Note verpassen, darauf legt Philipp Manser grossen Wert. Deswegen empfiehlt er: auf schwere, mastige Beilagen und Saucen verzichten und zum Fleisch lieber Leichtes servieren. Frisch und fruchtig schmeckt die kalt gerührte Mango- und Habanero-Salsa von Bresc. Neben Mango sorgt Ananas für einen exotischen Touch. Die trendige, gebrauchsfertige Salsa bietet nicht nur fruchtige Frische, sondern auch sattgelbe Farbtupfer. Zur Abrundung ein paar Löffelchen auf dem Teller verteilen. Der perfekte Sommergenuss.

Flat Iron mit zweierlei Pürees und Mango Habanero-Salsa