Flat Iron mit zweierlei Pürees und Mango Habanero-Salsa

Flat Iron mit Beef Rub würzen und im Vakuum über Nacht marinieren.

Kartoffeln mit Schale weich kochen. Schälen und mit Butter pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Erbsen mit Rahm und Gemüsebouillon pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Flat Iron bei 55 C° ca. 1 Stunde sous-vide garen.

Kartoffel- und Erbsenpüree wärmen und in Spritzsack abfüllen, warm stellen.

Flat Iron aus dem Vacuumbeutel nehmen, abtrocknen und auf dem heissen Grill anbraten. Mit Glaze bestreichen und kurz glasieren.

Gemüse in Sauteuse auf dem Grill glasieren.

Flat Iron in 2 cm dicke Tranche schneiden. Mit Kartoffel- und Erbsenpüree sowie Frühlingsgemüse anrichten.

Mit Mango Habanero Salsa abschliessen.