Rezepte
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09.02.2023
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Flat Iron mit zweierlei Pürees und Mango Habanero-Salsa
Rezept zur Coverstory Grilltrends 2023 Gastrofacts N°38 - Frühling
Zubereitung
- Flat Iron mit Beef Rub würzen und im Vakuum über Nacht marinieren.
- Kartoffeln mit Schale weich kochen. Schälen und mit Butter pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Erbsen mit Rahm und Gemüsebouillon pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Flat Iron bei 55 C° ca. 1 Stunde sous-vide garen.
- Kartoffel- und Erbsenpüree wärmen und in Spritzsack abfüllen, warm stellen.
- Flat Iron aus dem Vacuumbeutel nehmen, abtrocknen und auf dem heissen Grill anbraten. Mit Glaze bestreichen und kurz glasieren.
- Gemüse in Sauteuse auf dem Grill glasieren.
- Flat Iron in 2 cm dicke Tranche schneiden. Mit Kartoffel- und Erbsenpüree sowie Frühlingsgemüse anrichten.
- Mit Mango Habanero Salsa abschliessen.
Zutaten
| 1,8 kg | Flat Iron |
| 45 g | Stein's Best Beef Rub |
| 80 g | Bresc Soya & Black Garlic Glaze |
| 1 kg | St. Galler Kartoffeln, blau |
| 200 g | Butter |
| 500 g | Tiefkühl-Erbsen |
| 0,5 dl | Rahm |
| 0,5 dl | Gemüsebouillon |
| 600 g | Frühlingsgemüse, blanchiert |
| 500 g | Bresc Salsa Mango Habanero |
| etwas | Salz & Pfeffer |
10 Personen
