Vegi-Steak mit Gourmetbeilagen

Das Plant-Based Steak von THE GREEN MOUNTAIN (Gastroeinheit TK-Kartonware mit zwei Beuteln, je 7 Steaks à 200 Gramm) auspacken und in einer Schale auf einem Abtropfgitter über Nacht im Kühlschrank auftauen. Das Steak auf den kalten Streifen- und Grillrost legen. Den iCombi Pro vorheizen und mit dem Grillrost beladen. Steak gemäss Einstellungen grillen, vor dem Anrichten mit Rosmarinöl, Kräutersalz und Pfeffer würzen.

Einstellung im Rational iCombi Pro

iCookingSuite: Fleisch / Grillieren / ohne KT / Bräunung 4 / 5 Min. / Braucht nicht gewendet zu werden.

RATIONAL Zubehör: Streifen- und Grillrost, Brat- und Backblech für das Dörren der Tomaten sowie das granitemaillierte Blech fürs Schmoren der Peperoni.

Die Peperoni bei 220 °C Heissluft im Ofen ca. 20 Minuten schmoren. Anschliessend die Haut abziehen und das Kerngehäuse entfernen. Im Hochleistungsmixer fein mixen. Masse durch ein feines Sieb streichen. Mit Agar-Agar kurz aufkochen. Mit Salz, Pfeffer, Piment d'espelette abschmecken, kalt stellen, gelieren lassen und nochmals fein mixen.

Die Kartoffeln schälen, grob schneiden. Mit etwas Olivenöl, Thymian und Knoblauch vakuumieren. Bei 85 °C ca. 30 Minuten sous-vide-garen. Die gegarten Kartoffeln mit einer Gabel grob zerdrücken, mit Salz und Muskat abschmecken. Zum Schluss frisch geschnittenen Schnittlauch untergeben.

Die Tomaten kurz blanchieren und die Haut abziehen. Anschliessend auf ein flaches Blech mit Olivenöl, Knoblauch, Thymian und Meersalz geben. Mit dem Trocknungsprogramm des iCombi Pro ca. 4 Stunden bei 75 °C trocknen.