Vegi-Steak mit Gourmetbeilagen

• Das Plant-Based Steak von THE GREEN MOUNTAIN auspacken und in einer Schale auf einem Abtropfgitter über Nacht im Kühlschrank auftauen. 
• Das Steak auf den kalten Streifen- und Grillrost legen.
• Den iCombi Pro vorheizen und mit dem Grillrost beladen.
• Steak gemäss Einstellungen grillen, vor dem Anrichten mit Rosmarinöl, Kräutersalz und Pfeffer würzen.

Einstellung im Rational iCombi Pro

iCookingSuite: Fleisch / Grillieren / ohne KT / Bräunung 4 / 5 Min. / Braucht nicht gewendet zu werden.

RATIONAL Zubehör: Streifen- und Grillrost, Brat- und Backblech für das Dörren der Tomaten sowie das granitemaillierte Blech fürs Schmoren der Peperoni.

• Die Peperoni bei 220 °C Heissluft im Ofen ca. 20 Minuten schmoren.
• Anschliessend die Haut abziehen und das Kerngehäuse entfernen.
• Im Hochleistungsmixer fein mixen. Masse durch ein feines Sieb streichen.
• Mit Agar-Agar kurz aufkochen.
• Mit Salz, Pfeffer, Piment d'espelette abschmecken, kalt stellen, gelieren lassen und nochmals fein mixen.

• Die Kartoffeln schälen, grob schneiden.
• Mit etwas Olivenöl, Thymian und Knoblauch vakuumieren.
• Bei 85 °C ca. 30 Minuten sous-vide-garen.
• Die gegarten Kartoffeln mit einer Gabel grob zerdrücken, mit Salz und Muskat abschmecken.
• Zum Schluss frisch geschnittenen Schnittlauch untergeben.

• Die Tomaten kurz blanchieren und die Haut abziehen.
• Anschliessend auf ein flaches Blech mit Olivenöl, Knoblauch, Thymian und Meersalz geben.
• Mit dem Trocknungsprogramm des iCombi Pro ca. 4 Stunden bei 75 °C trocknen.