Rezepte
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09.02.2023
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Rosa gebratener Tafelspitz Surf and Turf mit Chimichurri
Rezept zur Coverstory Grilltrends 2023 Gastrofacts N°38 - Frühling
Zubereitung
- Tafelspitz über Nacht im Vakuum marinieren.
- Kartoffeln schälen und in dünne Scheiben schneiden.
- Rahm mit Eiern verrühren und mit Salz, Pfeffer, Muskat und Safran abschmecken.
- Kartoffeln in Gratinform einschichten mit Parmesan bestreuen, zum Schluss den Rahm-Eier-Guss dazugeben.
- Bei 150 C° ca. 60 min im Ofen backen oder bei indirekter Hitze auf dem Grill.
- Gemüse mit Salz, Pfeffer, Olivenöl und frischem Thymian marinieren.
- Tafelspitz bei indirekter Hitze auf dem Smoker bei 110 C° auf eine Kerntemperatur von 57 C° ziehen lassen.
- Gratin portionieren und ebenfalls im Smoker regenerieren.
- Riesencrevetten mit Salz und Pfeffer würzen und auf dem Grill glasig grillieren.
- Grillgemüse grillieren.
- Tafelspitz aufschneiden und mit Gratin, Riesencrevetten, Grillgemüse und Chimichuri anrichten.
Zutaten
| 1,7 kg | Tafelspitz vom Rind |
| 170 g | Bresc Beef Marinade |
| 10 | Riesencrevetten |
| 1,5 kg | Kartoffeln, mehligkochend |
| 6 | Eier |
| 150 g | Parmesan gerieben |
| 1l | Rahm |
| 600 g | Grillgemüse |
| 1 Bund | Thymian |
| 300 g | Bresc Chimichurri |
| etwas | Salz & Pfeffer |
10 Personen
