Kräuterseitling mit Pilzsuppe

Suppe

• Pilze putzen, Zwiebeln und Knoblauch hacken.

• Pilze in einen heisen Topf geben, salzen, 3 Minuten sautieren, Zwiebeln und Knoblauch beigeben nochmals 3 Minuten dünsten.

• Mehlen, mit Wermut ablöschen, reduzieren, mit Weisswein ablöschen reduzieren

• Mit Gemüsebouillon auffüllen und Hafermilch 20 Minuten sieden, mixen, abschmecken, servieren.

Miso-Kräuterseitlinge

• Kräuterseitlinge der Länge nach halbieren, ziselieren, mit Misopaste einstreichen und langsam für 3 Minuten auf jeder Seite sautieren.

Preiselbeerchutney

• Zucker karamellisieren, Schalotten und Chili beigeben, umrühren.

• Mit Portwein ablöschen, Gewürze und Preiselbeeren beigeben und für 5 Minuten sieden,

• Wenn nötig, mit Maizena abbinden und abschmecken

Nüsslisalat und Nusscrumble

• Salat in einer Schüssel mit Baslamico und Rapsöl vermischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken, anrichten.

• Nüsse hacken, Zucker karamellisieren, Nüsse beigeben, gut vermischen, auf ein Backpapier geben, auskühlen, nochmals fein hacken und als Crumble servieren.