Suppe
Zubereitung
- Pilze putzen, Zwiebeln und Knoblauch hacken.
Pilze in einen heisen Topf geben, salzen, 3 Minuten sautieren, Zwiebeln und Knoblauch beigeben nochmals 3 Minuten dünsten.
Mehlen, mit Wermut ablöschen, reduzieren, mit Weisswein ablöschen reduzieren
Mit Gemüsebouillon auffüllen und Hafermilch 20 Minuten sieden, mixen, abschmecken, servieren.
Zutaten
2 | Zwiebeln |
| 250 g | Kräuterseitlinge |
| 150 g | Eierschwämmli |
| 1 | Knoblauchzehe |
| 0.66 dl | Rapsöl |
| 60 g | Mehl |
| 0.51 dl | Wermut |
| 2 dl | Weisswein |
| 1.4 dl | Gemüsebouillon |
| 3 dl | Hafermilch |
| 2 Zweige | Thymian |
Miso Kräuterseitlinge
Zubereitung
- Kräuterseitlinge der Länge nach halbieren, ziselieren, mit Misopaste einstreichen und langsam für 3 Minuten auf jeder Seite sautieren.
Zutaten
| 10 | Kräuterseitlinge |
| 30 g | Misopaste |
Preiselbeerchutney
Zubereitung
- Zucker karamellisieren, Schalotten und Chili beigeben, umrühren.
Mit Portwein ablöschen, Gewürze und Preiselbeeren beigeben und für 5 Minuten sieden.
Wenn nötig, mit Maizena abbinden und abschmecken
Zutaten
| 80 g | Zucker |
| 1 | Schalotte |
| 100 g | Preiselbeeren |
| 1 | Chili |
| 1 dl | Portwein |
| 1 | Nelke |
| 1 | Sternanis |
| wenig | Maizena |
Nüsslisalat und Nusscrumble
Zubereitung
- Salat in einer Schüssel mit Baslamico und Rapsöl vermischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken, anrichten.
Nüsse hacken, Zucker karamellisieren, Nüsse beigeben, gut vermischen, auf ein Backpapier geben, auskühlen, nochmals fein hacken und als Crumble servieren.
Zutaten
| 60 g | Nüsslisalat |
| 2 EL | Rapsöl |
| 1 EL | weisser Balsamico |
| 70 g | gemischte Nüsse |
| 50 g | Zucker |
| 2 g | Salz |
Für 10 Personen
Vorbereitungszeit: 40 Min.
