Focaccia mit Randensaft
Zubereitung
Weissmehl in eine Rührschüssel geben, Salz, Hefe beigeben.
Randensaft und Olivenöl vermischen, langsam unter stetigem Kneten zum Weissmehl beigeben, 10 Minuten kneten, eine 1 Stunde gehen lassen, in eine geölte GN-Schale geben, mit den Fingern eindrücken.
Mit Olivenöl bestreichen, Rosmarin hacken, Fleur de Sel darüber streuen
Im Ofen bei 220 °C backen, herausnehmen, abkühlen, in gewünschte Form schneiden, toasten und anrichten.
Zutaten
500 g | Weissmehl |
| 5 g | Salz |
| 25 g | Hefe |
| 3.5 dl | Randensaft |
| 5 EL | Olivenöl |
| 1 Zweig | Rosmarin |
| 0.51 dl | Wermut |
| wenig | Fleur de Sel |
Randen
Zubereitung
Randen einstechen, auf Meersalz geben und im Ofen bei 200 °C 40 min. backen, auskühlen lassen.
Verschiedene gleichmässige Formen (Abschnitte für Püree aufheben) schneiden, diese mit Öl und Balsamico vermischen, abschmecken und servieren.
Randenabschnitte mit der Gemüsebouillon mixen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit wenig Xhantan abbinden, in eine Spritzflasche geben, anrichten.
Zutaten
| 3 | Randen |
| 100 g | grobes Meersalz |
| 2 dl | Gemüsebouillon |
| 2 EL | Olivenöl |
| 1 EL | weisser Balsamico |
Gebeiztes Pflanzenmedaillon
Zubereitung
- Randen fein raffeln, mit Salz, Rohrzucker und Limettenschalen gut vermischen.
- Randen auf die Pflanzenmedaillons geben und für zwei Stunden beizen, abwaschen und klein schneiden.
Zutaten
| 2 | Hanfmedaillons |
| 60 g | grobes Meersalz |
| 60 g | Randen |
| 40 g | Rohzucker |
| 1 | Limette |
Randenchips
Zubereitung
- Randen fein hobeln, mit Rapsöl, Salz und Thymian vermischen, auf ein Backblech mit Backpapier legen, im Ofen bei 110 °C für zwei Stunden trocknen und anrichten.
Zutaten
| 1 | Rande |
| 3 EL | Rapsöl |
| wenig | Salz, Pfeffer |
| 2 Zweige | Thymian |
Für 10 Personen
Vorbereitungszeit: 60 Min.
