Hanfmedaillon auf Focaccia mit Püree und Randenchips

Focaccia

• Weissmehl in eine Rührschüssel geben, Salz, Hefe beigeben.

• Randensaft und Olivenöl vermischen, langsam unter stetigem Kneten zum Weissmehl beigeben, 10 Minuten kneten, eine 1 Stunde gehen lassen, in eine geölte GN-Schale geben, mit den Fingern eindrücken.

• Mit Olivenöl bestreichen, Rosmarin hacken, Fleur de Sel darüber streuen

• Im Ofen bei 220 °C backen, herausnehmen, abkühlen, in gewünschte Form schneiden, toasten und anrichten.

Randensalat und Püree

• Randen einstechen, auf Meersalz geben und im Ofen bei 200 °C 40 min. backen, auskühlen lassen.

• Verschiedene gleichmässige Formen (Abschnitte für Püree aufheben) schneiden, diese mit Öl und Balsamico vermischen, abschmecken und servieren.

• Randenabschnitte mit der Gemüsebouillon mixen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit wenig Xhantan abbinden, in eine Spritzflasche geben, anrichten.

Gebeiztes Pflanzenmedaillon

• Randen fein raffeln, mit Salz, Rohrzucker und Limettenschalen gut vermischen, Randen auf die Pflanzenmedaillons geben und für zwei Stunden beizen, abwaschen und klein schneiden.

Randenchips

• Randen fein hobeln, mit Rapsöl, Salz und Thymian vermischen, auf ein Backblech mit Backpapier legen, im Ofen bei 110 °C für zwei Stunden trocknen und anrichten.