Rezepte
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27.02.2024
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Kohlrabiravioli mit Portulak-Frischkäsefüllung
Kohlrabiravioli mit Portulak-Frischkäsefüllung auf Bärlauchpesto, sautierten Tomaten und Radieschen
Rezept von Milo Fuchs zur Gastrofacts-Titelseite N°41 - Frühling
Zubereitung
- Kohlrabi schälen und mit einer Mandoline oder Aufschnittmaschine dünn aufschneiden. Rund ausstechen und die Hälfte der Blätter mit der Hälfte Essig und dem Lorbeerblatt in einen Vakuumbeutel geben, die andere Hälfte mit dem restlichen Essig und dem Cranberry-Saft in einen zweiten Beutel füllen. Beides vakuumieren und ziehen lassen.
- Die Pinienkerne in der Pfanne oder im Backofen kurz anrösten.
- Die Bärlauchblätter waschen und mit den Pinienkernen, Salz und Pfeffer in einen Mixer geben. Zusammen mit dem Olivenöl ein Pesto herstellen und abschmecken.
- Die Schalotten hacken und in Butter oder Öl anschwitzen. Wenn sie glasig sind, den Portulak dazugeben und abschmecken. Mit etwas Zitronensaft ablöschen und Zitronenzesten dazugeben.
- Frische Crannberrys und den Frischkäse mit der Masse in einer Schüssel vermischen und abschmecken.
- Die eingelegten Kohlrabiblätter aus dem Vakuumbeutel nehmen und abtupfen.
- Eine Seite mit der Frischkäsemasse füllen und eine andere Seite als Deckel nehmen.
- Den Rand gut andrücken und die Ravioli in warmer Butter schwenken.
- Die Tomaten vierteln und die Radieschen in Stäbchen schneiden. Beides in der Pfanne rösten und nach Belieben mit etwas Balsamico ablöschen.
- Beim Anrichten eine frische Blume oder Blütenblätter dazugeben.
Zutaten
150 g | Bärlauch |
20 g | Pinienkerne |
100 g | Olivenöl |
100 g | Mascarpone |
200 g | Portulak |
100 g | Cranberrys |
1 Stk. | Schalotte |
1 Stk. | Zitrone |
1 Stk. | Kohlrabi |
1 Stk. | Lorbeerblatt |
50 g | Weissweinessig |
50 g | Cranberry-Saft |
30 g | Radieschen |
100 g | Cherrytomaten |
Salz, Pfeffer |
Für 4 Personen
Vorbereitungszeit: 20 Min.
Kochzeit: 10 Min.
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