Rezepte
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26.10.2021
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Fingerfood: Wirsingchip mit Kürbismousse
Rezept zur Gastrofacts Titelseite Ausgabe N°34 - Herbst
Zubereitung
- Wirsingblätter im Wasser kurz blanchieren, herausnehmen und trocken tupfen, auf gewünschte Grösse zuschneiden.
- Auf Backblech zugedeckt mit zweitem Backblech im Backofen bei 120 °C ca. 20 Minuten oder in einem Dörrautomaten trocknen. Herausnehmen und auskühlen lassen.
- Butternuss-Kürbis in kleine Stücke schneiden und mit dem Gemüsefond weichkochen.
- Kürbismasse gut mixen, in eine Schüssel geben und abschmecken. Agar-Agar hinzufügen, für 1 Minute köcheln und dann kühlstellen.
- Das Mousse mit aufgeschlagenem Kichererbsen-Eiweiss aufmontieren. In Spritzsack abfüllen und nachher auf den Wirsingchip spritzen.
Zutaten
Wirsingchip
30 g | Puderzucker |
| 50 g | Wirsing |
Kürbismousse
100 g | Butternuss-Kürbis |
| 60 g | Gemüsefond |
| 1 g | Agar-Agar |
| 50 g | Kichererbsen-Eiweiss |
Salz, Pfeffer
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Anzahl: 4 Personen
Vorbereitungszeit: 15 Minuten
Kochzeit: 20 Min.
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