Rezepte
•
•
26.10.2021
•
Fingerfood: Champignon auf Brotchip
Rezept zur Gastrofacts Titelseite Ausgabe N°34 - Herbst
Zubereitung
- Brot in dünne Scheiben schneiden, mit Olivenöl bestreichen und leicht salzen. Bei 180 °C im Backofen 8 bis 9 Minuten goldbraun backen.
- Champignon: Stiel wegschneiden und leicht aushöhlen. Weisswein, Lorbeerblatt und Sternanis aufkochen, Champignon in den Sud geben und zugedeckt 2 bis 3 Minuten bei kleiner Temperatur kochen. Champignon kühlstellen.
- Schalotten fein hacken und mit Öl dünsten.Steinpilze in Würfel schneiden oder fein cuttern und 2 bis 3 Minuten mitdünsten.
- Mit Weisswein ablöschen und einreduzieren. Kräuter hacken und hinzufügen, danach mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Champignon mit Steinpilzragout füllen und auf Brotchip anrichten.
Zutaten
Brotchip
50 g | Brot nach Wahl |
| 15 g | Olivenöl |
| Salz |
Champignon
| 4 | braune Champignons |
| 50 g | Weisswein |
| 1 | Lorbeerblatt |
| 1 | Sternanis |
Füllung
50 g | Steinpilze |
| 15 g | Schalotten |
| 5 g | Sonnenblumenöl |
| 10 g | Weisswein |
Frische Kräuter (z. B. Rosmarin, Thymian) | |
| Salz, Pfeffer |
Anzahl: 4 Personen
Vorbereitungszeit: 10 Min.
Kochzeit: 10 Min.
Weiterführende Links:
