Randenspätzli

1. Mehl in eine Schüssel sieben, Salz beigeben

2. Randensaft und Milch langsam darunterrühren, den Teig klopfen, bis sich Blasen bilden, etwas ruhen lassen

3. Salzwasser zum Kochen bringen und den Teig portionenweise durch ein Knöpflisieb streichen, sobald die Spätzli an die Oberfläche steigen, mit der Schaumkelle herausheben, eventuell durch ein zweites kochendes Salzwasser ziehen und auf einer vorgewärmten Platte anrichten