Melonen mit Joghurt-Minz-Espuma und Mandel-Crumble

Rahm zusammen mit Minze und Zucker aufkochen, etwa eine Stunde ziehen lassen. Gelatine einweichen. Minze herausnehmen, Gelatine auflösen und beigeben. Joghurt beigeben und alles gut mischen. In einen Rahmbläser geben und mit zwei Patronen befüllen. Mindestens zwei Stunden kühl stellen.