Muffin-Teig
Zubereitung
- Butter, Zucker und Salz schaumig schlagen, Eier nach und nach beigeben.
- Zeste einer halben Zitrone hinzufügen.
- Hirse, Weissmehl, Dinkelmehl, Backpulver und Macha-Pulver vermischen.
- Mehlmischung zur Eier-Buttermasse geben.
- 70 g Milch und Saft einer ganzen Zitrone beigeben.
- Muffin-Förmchen in ein Muffinblech legen, Masse mit dem Dreissiersack in Förmchen zu drei Vierteln füllen. Bei 180°C für 25 Minuten backen.
Zutaten
| 125 g | Butter |
| 125 g | Zucker |
| Prise | Salz |
| 2 | Eier, Zimmertemperatur |
| 1 | Bio-Zitrone |
| 100 g | Hirse |
| 75 g | Weissmehl |
| 75 g | Dinkelmehl |
| 8 g | Backpulver |
| 8 g | Matcha-Pulver |
| 70 g | Milch |
Buttercreme
Zubereitung
- Butter schaumig schlagen, Kokosfett in Stücken nach und nach beigeben und ebenfalls schaumig rühren.
- Zucker (1), Wasser und Glucose auf 114°C erhitzen.
- Heisser Sirup unter ständigem Rühren zu den Eiern + Zucker (2) giessen.
- Eimasse im Rührwerk kalt schlagen.
- Butter und Kokosfett unterrühren.
- Alles eine Nacht kühlstellen.
- Masse erneut aufschlagen, bis sie streichfähig ist und den Zitronensaft, die Zesten und gelbe Lebensmittelfarbe beigeben.
- Buttercreme mit der gewünschten Tülle aufdressieren. Vor dem Servieren mit Matcha-Pulver feinstauben.
Zutaten
| 112 g | Zucker (1) |
| 38 g | Wasser |
| 25 g | Glucose |
| 25 g | Zucker (2) |
| 50 g | Eier |
| 50 g | Kokosfett |
| 200 g | Butter, in Würfeln |
½ | Bio-Zitrone |
Für 10 Personen
Zubereitungszeit: 45 Min.
Kochzeit: 30 Min.
