Lachsforelle mit gepickeltem Gemüse, Kräutern und Blüten

"Ceviche"

Lachsforelle hauchdünn aufschneiden, direkt auf einem Teller anrichten. Die Kräuter hacken und zu allen restlichen Zutaten geben, gut vermischen und die angerichteten Tranchen für 10 min marinieren.

Gepickeltes Gemüse

Alle Gewürze und Flüssigkeiten zusammen in einer Sauteuse für 3min kochen.

Die Karotten in 12x 1mm Streifen und 12x 5mm Würfel schneiden. Die Streifen und Würfel mit 2/3 vom Sud vakuumieren und im Dampf bei 95°C für 15min garen.

Die Gurken zu Talern schneiden und mit dem restlichen Sud vakuumieren. Für 20min marinieren.

Salat

Lattich fein schneiden, waschen und schleudern.

Apfel in 5mm Würfel schneiden und mit dem Sud der Gurken und Karotten vermischen. Das Rapsöl beigeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken und anrichten.

Die Kresse und Kräuter fein zupfen und in eine Schüssel geben, 2 El der Apfel-Vinaigrette beigeben und gut mischen, abschmecken und anrichten.