"Ceviche"
Zubereitung
- Lachsforelle hauchdünn aufschneiden, direkt auf einem Teller anrichten.
- Die Kräuter hacken und zu allen restlichen Zutaten geben, gut vermischen und die angerichteten Tranchen für 10 min marinieren.
Zutaten
| 500 g | Lachsforelle |
| 1 | Limette |
| 1 TL | Fleur de Sel |
| 2 Zweige | Dill |
| 1 Zweig | Kerbel |
| 1 Zweig | Basilikum |
| 2 EL | Olivenöl |
Gepickeltes Gemüse
Zubereitung
- Alle Gewürze und Flüssigkeiten zusammen in einer Sauteuse für 3min kochen.
- Die Karotten in 12x 1mm Streifen und 12x 5mm Würfel schneiden.
- Die Streifen und Würfel mit 2/3 vom Sud vakuumieren und im Dampf bei 95°C für 15min garen.
- Die Gurken zu Talern schneiden und mit dem restlichen Sud vakuumieren. Für 20min marinieren.
Zutaten
| 50 g | Zucker |
| 150 g | Wasser |
| 50 g | weisser Balsamico |
| 1 EL | Senfkörner |
| 1 | Loorbeerblatt |
| 1 | Kardamon |
| 10 | Pfefferkörner |
| 3 g | Salz |
| 1 Zweig | Majoran |
| 1 | Karotte |
| 1 | Pfälzer |
| 1 | violette Karotte |
| 1 | Gurke |
Salat
Zubereitung
- Lattich fein schneiden, waschen und schleudern.
- Apfel in 5mm Würfel schneiden und mit dem Sud der Gurken und Karotten vermischen.
- Das Rapsöl beigeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken und anrichten.
- Die Kresse und Kräuter fein zupfen und in eine Schüssel geben, 2 El der Apfel-Vinaigrette beigeben und gut mischen, abschmecken und anrichten.
Zutaten
| 1 | Lattichherz |
| 1 | versch. Kopper Cress |
| 30g | Rapsöl |
| 10 g | gehobelte Haselnüsse |
| 1 | Apfel |
4 Personen
Kochzeit: 15 Min.
