Gefüllte Maiskugeln mit Creme

Gefüllte Maiskugel

Käse mit Weisswein erhitzen und mit Maisstärke abbinden, erkalten lassen und kleine Perlen formen. Maisgriess, Wasser, Milch und Parmesan mischen und stocken lassen, würzen.
Käseperlen in den Maisgries geben und mit dem Glacelöffel zu Kugeln formen, anfrieren lassen. Kugeln Panieren und frittieren.

Maiscreme

Mais und Schalotten dünsten. Zusammen mit dem Gemüsefond, Salz, Cayenne weich garen. Sehr fein pürieren, Butter aufmotieren. Creme durch ein feines Sieb passieren, abschmecken.

Flambierte Maiskolben

Maiskolben in gleich grosse Stücke schneiden, flämmen und in Gemüsefond und Butter dünsten.