Gefüllte Maiskugeln
Zubereitung
- Käse mit Weisswein erhitzen und mit Maisstärke abbinden, erkalten lassen und kleine Perlen formen.
- Maisgriess, Wasser, Milch und Parmesan mischen und stocken lassen, würzen.
- Käseperlen in den Maisgries geben und mit dem Glacelöffel zu Kugeln formen, anfrieren lassen. Kugeln Panieren und frittieren.
Zutaten
| 60 g | Appenzeller Käse |
| 60 g | Emmentaler Käse |
| 85 g | Weisswein |
| 2 g | Maisstärke |
| 30 g | Ribelmais, fein |
| 30 g | Wasser |
| 30 g | Milch |
| 15 g | Parmesan |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| 60 g | Paniermehl |
| Vollei |
Maiscreme
Zubereitung
Mais und Schalotten dünsten. Zusammen mit dem Gemüsefond, Salz, Cayenne weich garen.
Sehr fein pürieren, Butter aufmotieren.
Creme durch ein feines Sieb passieren, abschmecken.
Zutaten
| 200 g | Süssmais |
| 1 | Schalotte |
| 60 g | Gemüsefond |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| Cayenne, Kurkuma | |
| 40 g | Butter |
Flambierte Maiskolben
Zubereitung
Maiskolben in gleich grosse Stücke schneiden, flämmen und in Gemüsefond und Butter dünsten.
Zutaten
| 2 | Maiskohlben |
| 10 g | Butter |
| 20 g | Gemüsefond |
| Salz |
Für 4 Personen
Zubereitungszeit: 40 Min.
Kochzeit: 15 Min.
