Rezepte
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30.04.2021
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Earl-Grey-Praliné
Rezept von Jasmin Angehrn zum Thema Tea-Infused Patisserie
Zubereitung
- Vollrahm aufkochen und die Teebeutel darin 6 Minuten ziehen lassen.
- Teebeutel gut ausdrücken.
- Sorbit, Zitronensaft und Glucose zum aromatisierten Vollrahm beigeben und erneut aufkochen.
- Über die Couverture-Drops giessen und vorsichtig umrühren.
- Butter beigeben und ohne Luftblasen mixen.
Zutaten
| 180 g | Vollrahm |
| 3 | Earl-Grey-Teebeutel (Sirocco) |
| 10 g | Zitronensaft |
| 25 g | Sorbit |
| 25 g | Glucose |
| 110 g | Dunkle Couverture (64%) |
| 120 g | Milch-Couverture (35%) |
| 12 g | Butter |
Für 64 Stücl
Zubereitungszeit: 30 Min.
Kochzeit: 5 Min.
Weiterführende Links:
- Serie «Tea Time» (Teil 1): Jahrtausendalte Kräuterkraft
