Interview mit Jasmin Angehrn
Weitere Infos:
Serie «Tea Time» (Teil 1): Jahrtausendalte Kräuterkraft
Rezepte
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30.04.2021
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Earl-Grey-Praliné
Rezept zur Gastrofacts Titelseite Ausgabe N°32 - Frühling
Zubereitung
Vollrahm aufkochen und die Teebeutel darin 6 Minuten ziehen lassen. Teebeutel gut ausdrücken. Sorbit, Zitronensaft und Glucose zum aromatisierten Vollrahm beigeben und erneut aufkochen. Über die Couverture-Drops giessen und vorsichtig umrühren. Butter beigeben und ohne Luftblasen mixen.
Zutaten
| 180 g | Vollrahm |
| 3 | Earl-Grey-Teebeutel (Sirocco) |
| 10 g | Zitronensaft |
| 25 g | Sorbit |
| 25 g | Glucose |
| 110 g | Dunkle Couverture (64%) |
| 120 g | Milch-Couverture (35%) |
| 12 g | Butter |
Anzahl Personen: 64 Stück
Zubereitungszeit: ca. 30min
Kochzeit: ca. 5min