Rezepte
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19.07.2022
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Schaubrot
Rezept zur Gastrofacts Titelseite Ausgabe N°36 - Sommer
Zubereitung
- Alle Zutaten in eine Küchenmaschine geben und langsam auf kleiner stufe kneten bis ein schön elastischer Teig entsteht. Den Teig nun ca. 30 min ruhen lassen.
- Für die kleinen Sachen wie Rosen, Blätter oder das gewünschte Logo/ Bild ein Stück vom Teig nehmen ganz dünn ausrollen und gefrieren bis es sich gut ausschneiden lässt.
- In der Zwischenzeit den Hauptteil herstellen. Hierfür habe ich ca. die Hälfte des Teigs genommen rund gewirkt und dann gleichmässig flach gerollt. Dann mit 3 Strängen einen Zopf geflochten und vorsichtig rundherum legen
- Nun aus dem gefrorenen Teig die Rosen und Blätter ausstechen und mit wenig Ei am Brot befestigen.
- Für das Logo schneide ich mir eine Schablone zu welche ich dann auf dem gefrorenen Teig ausschneide. Wenn gewünscht im Mohn/ Sesam etc. mit Ei bestreichen und in die Mitte legen.
- Wichtig: dabei das Brot immer wieder mit einem Tuch zudecken oder mit Wasser besprühen sodass es nicht verhautet.
- Nun das Ganze mit Weissmehl bestäuben, nochmals ca. 15 min aufgehen lassen. die gewünschten Stellen jetzt noch mit einem Messer einschneiden
- Das ganze nun bei ca. 190°C im unteren Teil des Ofens für ca. 50 min goldbraun Backen.
Zutaten
600 g | Ruchmehl |
| 500 g | Vollkornmehl |
| 350 g | Roggenvollkornmehl |
| 30 g | Hefe |
| 600 g | Wasser |
300 g | Milch |
| 40 g | Butter |
| 25 g | Salz |
Menge: 2.4 kg
Vorbereitungszeit: 2-3 Std.
Backzeit: ca. 50 Min.
