Wie das Restaurant sagibeiz in Murg Zeit und Kosten spart

Eingeklemmt zwischen See und Fels wurde 1837 die Spinnerei Murg eröffnet, 100 Jahre später kam die Sägerei dazu. Nach ereignisreichen Jahren endete 1963 die Holzverarbeitung, 1996 der Betrieb der Spinnerei. So pionierhaft wie die industriellen Gründer startete die Familie von Ziegler 2002 das Projekt mit dem «lofthotel» und dem Restaurant sagibeiz – der Beiz, die Bilal Al-Hosni seit rund einem Jahr sein berufliches Zuhause nennt.

Der Norddeutsche kam 2013 für eine Wintersaison nach Laax. «Damals hiess es bei uns in der Branche, eine Saisonstelle in der Schweiz sei für einen erfolgreichen Lebenslauf zwingend», blickt Bilo, wie ihn hier alle nennen, zurück. Eigentlich sah er sich eher in der Lebensmittelentwicklung, in einem Job mit geregelten Arbeitszeiten. Als man ihn jedoch vier Jahre später wieder für eine Stelle in Laax anfragte, sagte er trotzdem zu – und ist geblieben. Nach weiteren Stationen ist er nun in einem Betrieb angekommen, der sein Herz gewonnen hat: «Hier kann ich mich in einer authentischen Küche voll ausleben! Das macht richtig Spass.»

Gastronomie-Grosshandel als Problemlöser im Alltag

Spass bereitet ihm auch die Zusammenarbeit mit der Grosshandelspartnerin Pistor, einer etablierten Lebensmittel-Grosshändlerin für die Schweizer Gastronomie. Ihren Service lernte er in seinem letzten Betrieb kennen. Dort entstand auch der Kontakt zu Pistor Aussendienstmitarbeiter Julian Haag. «Seine Art und sein Know-how haben mich von Beginn weg überzeugt. Er ging auf meine Bedürfnisse ein und nahm sich viel Zeit, mir alle Möglichkeiten im Detail zu erklären», sagt Bilo, der gleichzeitig die Zusammenarbeit mit den lokalen Lieferanten betont. «Unsere Gäste schätzen Regionalität. Darum pflegen wir unter anderem mit dem Städtlibeck eine enge Beziehung und beziehen ‹massgeschneiderte› Würste von Sven’s Butcher Shop.» Dieser Mix aus regionalen Produzenten und einem zuverlässigen Gastronomie-Grosshandel ermöglicht der sagibeiz einen flexiblen Einkauf, der sowohl die Regionalität als auch die Wirtschaftlichkeit im Blick hat.

Effiziente Bestellprozesse: Zeitersparnis in der Küche

Produkte, die die sagibeiz nicht lokal bezieht, findet Bilal Al-Hosni bei Pistor. «Das Sortiment ist riesig! Ich finde, was ich brauche, und spare heute bei der Bestellung viel Zeit.» Er kann die Bestellungen am Laptop praktisch zwischen Küche und Service abwickeln. Damit nutzt die sagibeiz ein digitales Bestellsystem im Gastronomie-Einkauf, das Abläufe standardisiert und Fehler reduziert. Zudem arbeitet er mit Julian Haag daran, dass es in Zukunft noch einen Tick schneller geht. «Sobald wir das System fertig eingerichtet haben, kann ich nur noch durchs Lager gehen und die Produkte mit dem Scanner abschiessen.»

Solche digitalen Lösungen für den Restaurant-Einkauf sind für viele Gastronomiebetriebe ein Hebel, um Zeit zu sparen und trotz Fachkräftemangel professionell zu arbeiten.

Einkauf optimieren und Kosten senken

Für den Küchenchef zählt nicht nur die zuverlässige Lieferung, sondern auch der partnerschaftliche Umgang und der Umstand, dass Pistor mitdenkt und ihm Julian Haag spannende Lösungsansätze präsentiert. «Er unterstützt mich mit weit mehr als der Produktberatung. Er schaut genau hin und zeigt, wo wir unseren Einkauf noch effizienter gestalten können. Bei einem ersten Vergleich mit meinen vorherigen Lieferanten stellte ich fest, dass mir Pistor acht von zehn meiner Leaderprodukte günstiger liefern kann – ohne dass ich bei Qualität oder Service Abstriche machen muss. Eine vertiefte Analyse, mit welchen Schritten ich im Konditionenmodell noch etwas herausholen kann, wird sich in den nächsten Wochen zeigen.»

Das Beispiel der sagibeiz zeigt: Wer den Einkauf strukturiert und digitale Bestelllösungen nutzt, kann Prozesse vereinfachen und die Marge im Betrieb verbessern. Dabei unterstützt Pistor seine Kundinnen und Kunden gern.

Die Vorteile auf einen Blick

Warum die sagibeiz auf den Service von Pistor setzt:

• Partnerschaftliche Betreuung auf Augenhöhe

• Zeitsparender, digitaler Bestellprozess

• Umfassendes Sortiment von Reinigungsmitteln bis zu frischem Gemüse

• Attraktives Konditionenmodell mit verschiedenen Stellschrauben

sagibeiz  I  8877 Murg  I  sagibeiz.ch

Geschäftsleitung: Annick von Ziegler, Bilal Al-Hosni
Verwaltungsrat: Ester und Dieter von Ziegler

Sitzplätze: ca. 65 drinnen, 70 Terrassenplätze und grosse Eventräume mit bis zu 300 Plätzen

Hotel: Zum Restaurant gehört auch das «lofthotel», das in den Räumen der ehemaligen Spinnerei untergebracht ist, wie auch einige Seminarräume