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Saisonbilanz: Wie gut hat die Terrasse funktioniert?
Anfang September zeigt sich, ob eine Terrasse nur attraktiv gestaltet ist oder den Anforderungen des Betriebs tatsächlich standhält. Nach mehreren Monaten mit wechselnder Auslastung und unterschiedlichen Wetterbedingungen liegen genügend Erfahrungen für die Planung der kommenden Saison vor. Eine fundierte Saisonbilanz betrachtet deshalb nicht nur Umsatz und Auslastung, sondern auch Gästeverhalten, Arbeitsabläufe, Materialwahl, Beschattung und Wirtschaftlichkeit.
Gästeverhalten als Planungsgrundlage
Nicht jeder freie Tisch ist ein Zeichen fehlender Nachfrage. Oft entscheiden Lage, Sonneneinstrahlung, Zugluft, Sitzkomfort oder der Abstand zum Nachbartisch darüber, welche Plätze zuerst gewählt werden. Aufschlussreich ist der Vergleich zwischen Tischen, die bereits bei geringer Auslastung besetzt sind, und jenen, die Gäste erst wählen, wenn kaum Alternativen bestehen.
Daraus lassen sich konkrete Massnahmen ableiten. Ungünstig platzierte Tische können neu ausgerichtet, wenig genutzte Bereiche anders möbliert oder mit einer passenden Beschattung aufgewertet werden. Zweiertische schaffen Flexibilität, sofern sie sich stabil zu grösseren Einheiten verbinden lassen.
Mehr Sitzplätze bedeuten nicht automatisch mehr Ertrag. Zu eng gestellte Gartenmöbel erschweren den Service, beeinträchtigen die Privatsphäre und können die Aufenthaltsqualität senken. Entscheidend ist eine Planung, bei der Kapazität, Bewegungsfreiheit und Gästeerlebnis zusammenspielen.
Das Team kennt die Schwachstellen
Eine Terrasse ist nicht nur Gastraum, sondern auch Arbeitsplatz. Deshalb sollten Mitarbeitende in die Saisonbilanz einbezogen werden. Sie wissen, welche Stühle unnötig schwer sind, welche Tische auf unebenen Böden wackeln und wo Laufwege den Service verlangsamen.
Hilfreich sind konkrete Fragen: Wie schnell lässt sich die Möblierung für unterschiedliche Gruppengrössen anpassen? Können Stühle platzsparend gestapelt werden? Wie viel Zeit benötigen Reinigung, Pflege und das Verstauen der Kissen? Lassen sich Sonnenschirme einfach und sicher bedienen? Bei mehreren hundert Handgriffen pro Woche wirken sich kleine Verbesserungen spürbar auf den Arbeitsaufwand aus.
Auch die Materialwahl muss zum Einsatzort passen. Sonne, Chlorwasser, hohe Feuchtigkeit oder häufiges Verschieben beanspruchen Oberflächen und Konstruktionen unterschiedlich. Eine Bemusterung vor Ort ermöglicht es, Gewicht, Sitzkomfort, Standfestigkeit und Handhabung unter realen Bedingungen zu prüfen.
Beschattung und Mikroklima mitdenken
Ein häufig unterschätzter Faktor ist das Mikroklima. Sonnenstand, Windrichtung, Wärmestau und reflektierende Fassaden beeinflussen, wie lange einzelne Plätze genutzt werden können. Eine Beschattung sollte deshalb nicht nur möglichst viel Fläche abdecken, sondern zum Tagesverlauf und zu den betrieblichen Abläufen passen.
Grosse Schirme können mehrere Tische beschatten, bei ungünstiger Platzierung jedoch Laufwege oder flexible Tischanordnungen einschränken. Mehrere kleinere Schirme lassen sich gezielter einsetzen, benötigen aber zusätzliche Standflächen und sichere Befestigungen. Wichtig sind eine einfache Bedienung und klare Abläufe bei Wind und Betriebsschluss.
Gerade im September zeigt die tiefe stehende Sonne, welche Bereiche im Frühling und Herbst problematisch werden können. Eine durchdachte Beschattung verbessert den Komfort und kann die Nutzungsdauer einzelner Zonen verlängern.
Wirtschaftlichkeit über die gesamte Nutzungsdauer
Der Anschaffungspreis allein sagt wenig über die tatsächlichen Kosten einer Aussenmöblierung aus. Entscheidend ist, wie sich ein Produkt über mehrere Jahre bewährt. Zur Gesamtbetrachtung gehören Reinigungs- und Pflegeaufwand, Lagerbedarf, Reparaturfähigkeit, Ersatzteilversorgung und die Möglichkeit, identische Modelle später nachzubestellen.
Eine vermeintlich günstige Lösung kann teuer werden, wenn eine komplette Serie ersetzt werden muss, weil einzelne Komponenten nicht mehr verfügbar sind. Austauschbare Tischplatten, nachbestellbare Gleiter, Textilene oder Gestellteile verlängern dagegen die Nutzungsdauer. Gleichzeitig bleibt das Erscheinungsbild einheitlich, wenn zusätzliche Möbel aus derselben Serie erhältlich sind.
Zur Saisonbilanz gehört deshalb eine Bestandsaufnahme: Welche Teile lassen sich über den Winter reparieren? Welche Polster müssen gereinigt oder ersetzt werden? Reicht die Lagerfläche aus? Welche Investitionen sollten für das kommende Jahr budgetiert werden? Wer diese Fragen im Herbst klärt, gewinnt Zeit für Beratung, Bemusterung und Planung, bevor im Frühling der Termindruck steigt.
Giuseppina Allia
Wirtin, Pizzeria Steakeria Da Giò
Aus der Praxis
Wie sich eine professionelle Beratung und die passende Aussenmöblierung auf das Gästeerlebnis und den Umsatz auswirken können, zeigt das Beispiel der Pizzeria Steakeria Da Giò
Wir haben uns für Hunn Gartenmöbel entschieden, weil uns die professionelle und freundliche Beratung durch Herrn Sandro Di Giovanni überzeugt hat. Besonders die Bemusterung vor Ort in unserem Restaurant war ein grosser Pluspunkt. Seit dem Kauf fühlen sich unsere Gäste wohler, bleiben länger und konsumieren mehr. Wir sind begeistert von der Qualität und dem Service von Hunn und empfehlen jedem, in ein ansprechendes Aussenambiente zu investieren – ein effektiver Weg, den Umsatz zu steigern.
Damit Aussenbereiche im Alltag funktionieren
Hunn Gartenmöbel begleitet Gastronomie-, Hotel- und Objektkunden bei der Auswahl professioneller Aussenmöblierung. Mit über 35 Jahren Erfahrung und mehr als 4’000 Referenzen verfügt das Unternehmen über umfassende Praxiserfahrung. Am Hauptsitz in Bremgarten AG und in der Filiale in Lyssach BE können Geschäftskunden Gartenmöbel, Sonnenschirme und Accessoires vergleichen und bemustern. Neben Gestaltung und Sitzkomfort stehen betriebliche Anforderungen wie Reinigung, Stapelbarkeit, Standfestigkeit, Lieferbarkeit und langfristiger Service im Mittelpunkt.
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