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Knusprig ohne Frittieren mit Lory® Crumb Non-Fry
Weniger Fett, geringerer Energieeinsatz, volle Performance: Non-Fry Crumbs
ermöglicht gesündere, wirtschaftliche und nachhaltige Endprodukte.
Frittierte Snacks und Convenience-Produkte sind beliebt, stehen jedoch zunehmend im Spannungsfeld zwischen Genuss, Nährwertoptimierung und Nachhaltigkeit. Mit Lory® Crumb Non-Fry präsentiert Crespel & Deiters Food ein innovatives Breading System, das eine knusprige Textur und goldbraune Optik ganz ohne Frittieren ermöglicht. Resultat sind kosten- und energieeffiziente Prozesse sowie Endprodukte mit verbessertem Nährwertprofil – ideal für Hersteller, die auf veränderte Marktanforderungen reagieren wollen.
Der Wunsch nach fettärmeren, ernährungsphysiologisch optimierten Lebensmitteln wächst kontinuierlich. Themen wie Nutri-Score, Kalorienreduktion und eine ressourcenschonende Produktion prägen Innovationsprozesse in R&D und Marketing. Gleichzeitig erwarten Konsumenten die gewohnten sensorischen Eigenschaften. Genau hier setzt das Lory® Crumb Non-Fry System an.
Die Lösung basiert auf extrudierten Crumbs für eine harmonische Oberfläche und eine gleichmäßige, knusprige Textur. Die ausgewogene Partikelverteilung sorgt für ein attraktives, goldbraunes Erscheinungsbild mit hoher Farbstabilität im Produktionsprozess. Die neu optimierte Rezeptur arbeitet mit färbenden Lebensmitteln statt künstlicher Farbstoffe.
Für die optimale Haftung ganz ohne Frittierschritt sorgt Lory® Starch Opal, eine speziell abgestimmte Weizenstärke. Als Nasspanade eingesetzt, gewährleistet sie eine exzellente Adhäsion der Crumbs und unterstützt die gewünschte Knusprigkeit. Die kaltquellenden Eigenschaften ermöglichen stabile Batter-Systeme ohne zusätzliche Zutaten. Je nach Anwendung können weitere Schritte wie Dusting, etwa mit Lory® Starch Saphire Pure, oder mehrstufige Panierungen integriert werden.
Der entscheidende Vorteil liegt im Prozess: Ohne Frittieren entfallen energieintensive Produktionsschritte. Das reduziert Investitions- und Wartungskosten, vermeidet Produktionsengpässe und senkt den Ölverbrauch deutlich. Weniger Rohstoffeinsatz, weniger Abfall und ein optimierter Co2 Fußabdruck verbessern sowohl Wirtschaftlichkeit wie Nachhaltigkeit. Zudem eröffnet der geringere Fetteinsatz Potenziale zur Verbesserung des Nutri-Scores im Endprodukt. Auch im Food Service überzeugt das System durch einfache Zubereitung im Kombidämpfer, Ofen oder Air Fryer. Die Produkte bleiben selbst bei Warmhaltung knusprig und attraktiv. Endverbraucher profitieren von sauberer, komfortabler Zubereitung ohne Fritteuse, Ölreste oder Qualitätseinbußen.
Das breite Anwendungsspektrum reicht von Nuggets, Schnitzeln und Fischstäbchen über pflanzenbasierte Alternativen bis hin zu Gemüse- und Käse-Snacks. Damit adressiert Crespel & Deiters sowohl klassische Fleischprodukte als auch wachstumsstarke Plant Based Segmente. „Lory® Crumb Non-Fry bieten eine technologisch ausgereifte Lösung, die ernährungsphysiologische Anforderungen, Prozessökonomie und sensorische Qualität in Einklang bringt. Für Management, Marketing und R&D eröffnet das System neue Spielräume in der Entwicklung zeitgemäßer, differenzierender Produkte im Bereich Breading Solutions.“ fasst Birgit Wessner, Product Manager bei Crespel & Deiters zusammen.
Über Crespel & Deiters
Crespel & Deiters ist ein 1858 gegründetes, in sechster Generation geführtes Familienunternehmen mit Sitz in Ibbenbüren. Das Unternehmen spezialisiert sich auf die technologische Veredelung nachwachsender pflanzlicher Rohstoffe zu funktionellen Stärke- und Proteinprodukten für die Lebensmittelindustrie sowie zu Hochleistungsklebstoffen für die papierverarbeitende Industrie. Eingesetzte Verfahren umfassen Fraktionierung, Extrusion, Modifizierung und Proteinhydrolyse.
Crespel & Deiters beschäftigt rund 450 Mitarbeitende und verfügt über ein weltweites Vertriebs- und Servicenetz, um Kunden auf internationalen Märkten zu unterstützen.
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