Sommer – Sonne – hausgemacht: Kreationen mit Pacojet

Mit der sozusagen Pacojet eigenen «Inhouse Convenience» können vielfältige (Dessert-)Fragen und Wünsche beantwortet werden. Durch den unverzichtbaren Allround-Kücheneinsatz des Multitalents Pacojet, dessen einzigartiger Verarbeitungsprozess frische, tiefgefrorene Lebensmittel ohne Auftauen zu ultrafeiner Textur mikropüriert (heute weltweit als pacossierenbekannt), können diese in nahezu unbegrenzten Möglichkeiten vollverwertet und zudem veredelt werden. Besonders mit der Verwendung von hochwertigen Lebensmittelresten, wie zum Beispiel (Ananas-)Strünke und (Obst-)Schalen wird so eine hohe Wertschöpfung erreicht. «Alle für Dessertkreationen vorstellbaren und essbaren Lebensmittelbestandteile können aroma- und farbintensiv verarbeitet werden. Damit kann die klassisch finale Menükomponente als Inhouse Convenience vorab mit dem Pacojet in kostengünstiger Eigenproduktion und Top-Qualität hergestellt werden. Und weil es mit Pacojet keine Jahreszeiten gibt, heisst das zudem, dass beispielsweise bestes Erntefrisches ohne Erhitzen in ultra-cremige Massen umgewandelt werden kann, ganz ohne auf handelsübliche Stabilisatoren wie Gelatine, Dikaliumphosphat, Ei oder Lecithin zurückgreifen zu müssen. Für einen Koch von heute, der Wert auf naturbelassene, hochwertige Grundzutaten legt, ein wichtiges Argument», so Martin Pirker, Master Chef Pacojet AG.

Beispiele für neue Dessertkreationen:

Geräuchertes Popcorneis

(beispielsweise kombiniert mit Mangoragout und Minzöl – nach individueller Rezeptur)

(Zutaten für 1 Pacossierbecher) 
175g Milch / 240g Sahne / 90g Zucker / 140g Eier und 15g gepopptes Popcorn

Zubereitung: Popcorn mit Hilfe einer Räucherpistole räuchern und mit einem Mixer zu einem feinen Pulver verarbeiten. Zucker, Sahne und Eier vermengen, auf 82°C erhitzen und zur Rose abziehen. Popcorn einrühren und in einen Pacossierbecher füllen. Bei -22°C für mindestens 24h tieffrieren. Mit dem Pacojet zweimal pacossieren und anrichten.
 

Schokolade-Seidentofu

(Zutaten für 1 Pacossierbecher) 
90 g geschmolzene dunkle Schokolade / 75 g reife Bananen / 60 g Honig / 5 g Kakaopulver / 600 g Seidentofu, klein gewürfelt 

Zubereitung: Alle Zutaten miteinander vermengen, in einen Pacossierbecher abfüllen und bei -22°C für mindestens 24h tieffrieren. Mit dem Pacojet zweimal pacossieren und anrichten.

Vegane Variationen

Der Kreativität sind mit Pacojet praktisch keine Grenzen gesetzt. Ebenso im veganen Dessertbereich. Bei vegan spielt auch der Aspekt einer gesunden Ernährungsweise mit hinein und so hält sich der Trend Superfood. Die Lebensmittel stärken das Immunsystem und liefern viel Energie. Interessant sind deshalb gerade hier Kombinationen mit Gemüse und Frucht: z. B. farblich passend Karotte, Mango, Passionsfrucht. Ingwer und Sesam dazu geben einen exotischen Kick. Flavour Pairing (das Spiel der Aromen) an sich ist bereits gut, verschiedene Texturen und Konsistenzen – als Variation gefroren und nicht gefroren – steigern jedoch den Geschmacksgenuss noch.

Trend zu natürlichen Lebensmitteln

Pirker zusammenfassend: «Wir haben Kunden, die ein reines Dessert-Restaurant betreiben oder z. B. einen Kunden, der im Pacojet-Dauerbetrieb Eiscafé herstellt: Die Konzepte sind so unterschiedlich und individuell wie die Bedürfnisse der Kunden und Pacojet-User.» Einen generellen Trend gibt es sicherlich: die Verwendung von nachhaltigen, unverfälschten Produkten und Lebensmitteln. Bei der Verarbeitung sollen Nährstoffe und Vitamine erhalten bleiben. Das lässt sich perfekt mit dem Pacojet erreichen, da die Lebensmittel frisch eingefroren ohne auftauen zu einem ultrafeinen Mousse oder Konzentrat verarbeitet werden.

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