Silvan Oswald ist der Sieger von «Gusto16»

Als grosser «gusto16»-Sieger gewinnt er einen zweiwöchigen Aufenthalt in New York. Auf dem zweiten Platz landete Benjamin Anderegg vom Restaurant Stucki in Basel, den dritten Platz erreichte Fabienne Zuberbühler von der Rehaklinik Bellikon. Organisiert wird «gusto» von Prodega/Growa/ Transgourmet, unter dem Patronat des Schweizer Kochverbandes.

Am 17. März kochten neun junge Kochlernende aus dem 2. oder 3. Lehrjahr bei «gusto», dem einzigen nationalen Lehrlingskochwettbewerb der Schweiz, um den Sieg. Sie alle hatten sich mit ihren Einsen-dungen bereits im Voraus für den Final qualifiziert. Beim Wettkochen an der Berufsfachschule BBB in Baden hatten sie nun die Aufgabe, ihre eingereichten Arbeiten innert drei Stunden vor einer Jury zuzu-bereiten und schön anzurichten. Neu starteten die neun Finalisten in drei Gruppen à jeweils drei Per-sonen. Somit konnte sich die Jury vollumfänglich den Vor- und Hauptspeisen widmen. Bewertet wur-den dabei unter anderem Arbeitsweise, Kochtechniken, Wareneinsatz und Hygiene am Arbeitsplatz. Eine zweite Jury degustierte anschliessend die zubereiteten Gerichte und beurteilte diese etwa nach Geschmack, Stimmigkeit, Präsentation und Kreativität. Das diesjährige Motto lautete: «Tradition: kreativ interpretiert». Dazu musste eine Vorspeise (kalt und warm) aus Fisch und Bio-Gemüse und Kräutern kreiert werden. Das Hauptgericht aus Swiss Quality Kalbfleisch verlangte die Zubereitung mit zwei verschiedenen Garmethoden oder Kochtechniken, bestehend aus max. drei Hauptkomponenten. «gusto» konnte zudem erstmals direkt via Live-Stream mitverfolgt werden.

Die Wettbewerbskommission des Schweizer Kochverbandes, unter der Leitung der Jurypräsidentin Doris Vögeli, war nach dem Wettkampf begeistert von den Leistungen der Teilnehmenden. Silvan Oswald von der Hotel & Gastro formation in Weggis ging als der grosse Gewinner des Lehr-lingskochwettbewerbs «gusto16» hervor. Mit seinem Sieg gewann er einen zweiwöchigen Aufent-halt in New York. Das Programm ist, wie die Weltmetropole selbst, atemberaubend. So gehören Einblicke in die Gourmet-Küchen des Restaurants «per se» vom amerikanischen Küchenchef, Gastronom und Kochbuchautor Thomas Keller oder das «Eleven Madison Park» vom Schweizer Spitzenkoch Daniel Humm, nebst den Erkundungen diverser Sehenswürdigkeiten zu den High-lights. Ausserdem wird er die Schweiz im November beim internationalen Transgourmet-Kochwettbewerb «Les Chefs en Or» vertreten. Auf dem zweiten Platz landete Benjamin Ande-regg, der seine Lehre im Restaurant Stucki in Basel absolviert. Er erlebt eine Gourmetreise in Hamburg. In der Hansestadt lädt Bell Deutschland zur Betriebsbesichtigung inklusiv Rohschinken- Fachkurs ein. Ein kulinarisches Highlight bietet das «Landhaus Scherrer», wo Heinz O. Wehrmann seit über 30 Jahren als Küchenchef tätig ist und seinen Michelin-Stern und die 16 Gault Millau Punkte souverän zu verteidigen weiss. Dritte wurde Fabienne Zuberbühler von der Reha Klinik Bellikon in Bellikon. Sie gewinnt damit eine Gourmetwoche in Luzern und Lugano. Das «Park Hotel Vitznau» gewährt Einblicke in die Küchen seiner beiden Restaurants. In Lugano stehen eine Be-triebsbesichtigung der Salamiproduktion bei «Salumificio del Castello» sowie die Kücheneinblicke im Restaurant «Principe Leopoldo» mit 17 Gault Millau Punkten auf dem Programm.

Erneut erhalten alle Finalteilnehmenden ein «Shun»-Messerset von «Kai». Die Menu-Rückerstattung in Form von Prodega/Growa Einkaufsgutscheinen im Wert von CHF 100.--, wird allen Bewerberinnen und Bewerbern, welche die Aufgabenstellung erfüllt haben, rückerstattet.

«gusto16»-Gala mit Preisverleihung im Lake Side, Zürich Einen Tag nach dem Wettkochen fand im Lake Side Zürich
die elegante «gusto16»-Gala mit Preisver-leihung statt. Die herausragenden Leistungen der jungen Kochtalente wurden gebührend gefeiert. Im Zentrum der Gala standen die Finalteilnehmenden selbst. Sie nutzten die Gelegenheit, wichtige Kontakte in der Kochbranche zu knüpfen. In seiner Ansprache betonte Philipp Dautzenberg, Vorsitzen-der der Geschäftsleitung von Prodega/Growa/Transgourmet, die aussergewöhnlichen Leistungen, wel-che die neun Kochlernenden auch unter Druck erbracht haben. Er erwähnte auch die grosse Bedeu-tung, die dieser Anlass für die jungen Kochkünstler während ihrer Lehre sowie die gesamte Schweizer Kochbranche als nachhaltige Talentförderung innerhalb der vergangenen elf Jahre bekommen hat. In der neu formierten Junioren-Kochnational-mannschaft sind zurzeit fünf «gusto»-Finalisten aus den Jah-ren 2014 und 2015 vertreten (Lukas Kaufmann, Waldhaus Flims Mountain Resort und Gewinner «gus-to15», Sara Gruoso, Inselspital, Bern, Michaela Frank, PSI OASE, Villigen, Manuel Engel, Grand Hotel National, Luzern und Matthias Fehr, Altersbetreuung Vechigen, Worb). Insgesamt haben es seit dem ersten Wettbewerb von 2005 gar 24 «gusto»-Finalisten in die Junioren Kochnationalmannschaft ge-schafft. Urs Messerli, Degustations-Jurymitglied erteilte auf der Bühne direkt bei jedem der neun Fina-listen ein Feedback zu den jeweiligen Gerichten. Der bekannte TV- und Radio-Moderator Sven Epiney führte auch dieses Jahr durch den Abend.

Nachhaltiger Erfolg
«gusto» hat zum 12. Mal in Folge stattgefunden. Was als kleiner, wenn auch damals schon nationaler Lehrlingskochwettbewerb begann, hat sich zum renommierten Kochwettbewerb für engagierte Koch-lernende entwickelt. Der Wettbewerb ist die ideale Plattform, um sich und sein Können einer breiten Öffentlichkeit zu präsentieren und birgt zudem enorme Chancen für die weitere berufliche Karriere. Prodega/Growa/Transgourmet organisiert den Wettbewerb zusammen mit dem Schweizer Kochver-band als Patronatsgeber.

Partnerschaftliche Unterstützung
Möglich ist die Durchführung von «gusto» dank der grossen Unterstützung vieler Sponsoren aus Industrie und Handel. Neben Emmi, ICE Factory, Kadi, Mercedes-Benz und Unilever Schweiz, die sich als Leading Partner engagieren, steuern weitere Sponsoren namhafte Unterstützung zur Durchführung dieses Anlasses bei.

www.gustoevent.ch  /  www.transgourmet.ch