Rondelli Piselli Menta

Zitronenvinaigrette: Schalotten fein hacken und mit Dijonsenf, Balsamico, Salz, Pfeffer und fein geschnittenem Schnittlauch mischen. Die Zitronenschale fein abreiben und dazugeben. Das Öl langsam einrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Kräutersalat: Kerbel und Oregano fein zupfen. Pfefferminze in feine Streifen schneiden und zusammen mit Micro Green und dem Kerbel vermengen, abschmecken.

Grüne Spargeln: Spargeln rüsten, in gleich lange Stücke schneiden und im Salzwasser 4 Minuten blanchieren, sofort kalt abspülen, damit die grüne Farbe bleibt.

Rondelli im Salzwasser 3 Minuten kochen, aus dem Wasser direkt in der brauen Butter schwenken. Für eine bessere Bindung ein wenig Pasta-Wasser zu der brauen Butter geben. Blanchierte Spargeln beigeben, schwenken und abschmecken.

Rondelli in einen tiefen Teller geben und mit restlicher Butter beträufeln. Pecorino frisch darüber reiben und mit Kräutersalat und Zitronenvinaigrette garnieren.