Rondelli
Zubereitung
- Spargeln rüsten, in gleich lange Stücke schneiden und im Salzwasser 4 Minuten blanchieren, sofort kalt abspülen, damit die grüne Farbe bleibt.
- Rondelli im Salzwasser 3 Minuten kochen, aus dem Wasser direkt in der brauen Butter schwenken. Für eine bessere Bindung ein wenig Pasta-Wasser zu der brauen Butter geben.
- Blanchierte Spargeln beigeben, schwenken und abschmecken.
- Rondelli in einen tiefen Teller geben und mit restlicher Butter beträufeln.
- Pecorino frisch darüber reiben und mit Kräutersalat und Zitronenvinaigrette garnieren.
Zutaten
600 g | Rondelli mit Erbsen und Minze |
| 120 g | Kochbutter |
| 40 g | Pecorino |
| 4 Stück | grüne Spargeln |
| Salz, Zitronensaft |
Zitronenvinaigrette
Zubereitung
- Schalotten fein hacken und mit Dijonsenf, Balsamico, Salz, Pfeffer und fein geschnittenem Schnittlauch mischen.
- Die Zitronenschale fein abreiben und dazugeben.
- Das Öl langsam einrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Zutaten
| 1 | Schalotte |
| 10 g | Dijonsenf |
| 10 g | Schnittlauch |
| 5 g | Pfefferminze |
| 1 | Zitrone |
| 40 g | weisser Balsamico |
| 100 g | Sonnenblumenöl |
| Salz, Pfeffer |
Kräutersalat
Zubereitung
- Kerbel und Oregano fein zupfen.
- Pfefferminze in feine Streifen schneiden und zusammen mit Micro Green und dem Kerbel vermengen, abschmecken.
Zutaten
| 3 Stiele | Kerbel | |
| 3 Stiele | Oregano | |
| 1 Stiel | Pfefferminz | |
| 20 g | Randensprossen | |
| 30 g | Micro Greens | |
| Salz, Pfeffer |
Für 4 Personen
Vorbereitungszeit: 25 Min.
Kochzeit: 4-10 Min.
