Tortenbiskuit
Zubereitung
- Eier und Zucker auf dem Wasserbad unter ständigem Rühren auf 40°C erwärmen, im Anschluss kalt rühren.
- Mehl, Maizena und Couverture-Raspel vorsichtig unterheben.
- Tortenringe oder eine Springform à 16 cm Ø und 15 cm Höhe zu drei Vierteln mit der Biskuitmasse befüllen und bei 180°C 20 bis 25 Minuten backen.
- Biskuit auskühlen lassen und in 3 bis 4 gleichmässige Teile schneiden.
Zutaten
| 250 g | Eier |
| 175 g | Zucker |
| 150 g | Weissmehl, gesiebt |
| 25 g | Maizena, gesiebt |
| 50 g | Butter, flüssig |
| 1 g | Dunkle Couverture, fein geraspelt |
Rhabarber-Himbeermousse
Zubereitung
- Zucker, Butter, Zitronensaft und Ei zur Rose abkochen.
- Abgebundene Masse zu Fruchpürees und Quark geben.
- Gelatine auflösen und mit wenig Rahm angleichen.
- Gelatine unter ständigem Rühren zum Rest der Masse beifügen.
- Den Schlagrahm vorsichtig unterziehen.
- Biskuit in den Tortenring legen und dann mit Mousse ergänzen, das Ganze erneut wiederholen, zuoberst mit Mousse abschlissen. Torte gefrieren.
Zutaten
| 15 g | Gelatine, eingeweicht |
| 65 g | Zucker |
| 40 g | Butter |
| 30 g | Zitronensaft |
| 60 g | Vollei |
| 150 g | Himbeerpüree |
| 150 g | Rhabarberpüree |
| 170 g | Magerquark |
| 400 g | Rahm, geschlagen |
Buttercreme
Zubereitung
- Butter schaumig schlagen, Kokosfett in Stücken nach und nach beigeben und ebenfalls schaumig rühren.
- Zucker (1), Wasser und Glucose auf 114°C erhitzen.
- Heisser Sirup unter ständigem Rühren zu den Eiern 1 Zucker (2) giessen.
- Eimasse im Rührwerk kalt schlagen. Butter und Kokosfett unterrühren.
- Alles eine Nacht kühlstellen. Masse erneut aufschlagen, bis sie streichfähig ist.
- Rote Lebensmittelfarbe beigeben. Torte 2 Stunden antauen lassen und danach dünn mit Buttercreme bestreichen.
Zutaten
| 112 g | Zucker (1) |
| 38 g | Wasser |
| 25 g | Glucose |
| 25 g | Zucker (2) |
| 50 g | Eier |
| 50 g | Kokosfett |
| 200 g | Butter, in Würfel |
Für 12 Personen
Zubereitungszeit: 120 Min.
Kochzeit: 30 Min.
