Gastronomie

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GASTRONOMIEBenjamin Schmid

Vertical Farming: Kochprofis werden zu Gärtnern

Dank vertikaler Farmen können Gastronominnen und Gastronomen Kräuter, Salate und essbare Blüten saison- und ortsunabhängig anbauen und ihren Gästen anbieten.

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GASTRONOMIEStefan Kühnis

Event-Gasthof Urchig setzt auf Tradition und Regionalität

Nachhaltigkeit in der Küche beginnt beim Einkauf regionaler Produkte. Robi Gander,…

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GASTRONOMIEDamian Oettli

Überfischung: WWF Schweiz gibt Tipps für Nachhaltigkeit

Die Fischbestände in den Weltmeeren nehmen rapide ab. Die Gastronomie könne…

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GASTRONOMIEBettina Kälin

Mit Gastro-Einnahmen Entwicklungshilfe leisten

Die Schweizer Non-Profit-Organisation Wasser für Wasser (WfW) animiert Gastronomen…

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GASTRONOMIETommy Dätwyler

Birnel: Die Bio-Alternative zu Honig und Zucker

Als gesunder und natürlicher Zuckerersatz zielt der Birnendicksaft auf ein Comeback…

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Das 300-Seelen-Dorf Sagno im Tessin: Hier engagieren sich Riccardo Poggi und Martino Mombelli.

GASTRONOMIEPeter Keller

BIO belebt Bergdorf

Zwei «Junge Wilde» ziehen aus, um die Welt zu sehen. Und kehren zurück, um sich für…

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Trauben

GASTRONOMIETobias Fischer

«Was soll denn so schlimm sein an BIO?»

Der Bioweinbau hat in den vergangenen Jahren enorme Fortschritte gemacht, nicht…

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Küchengeräte vernetzen, zentral überwachen, Abläufe optimieren: Die Digitalisierung machts möglich.

GASTRONOMIETobias Fischer

Küchengeräte sollen die gleiche Sprache sprechen

Der Kombidämpfer kann mit dem Schockfroster sprechen, ihm sogar Befehle erteilen!…

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Noch auf dem Feld, bald im Glas: Thurgauer Gürkli.

GASTRONOMIEBettina Bellmont

Eingelegt: Schweizer Essiggurken unter Druck

Die Produktion ist aufwendig, der Importanteil hoch.

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Black Sheep Foodliner​​​​​​​

GASTRONOMIETobias Fischer

Das schwarze Schaf auf der Überholspur

Viele Foodtrucks sehen cool aus, bieten kulinarisch aber zu wenig, findet der…

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Essen in völlig neuen Formen: Kreation des niederländischen Küchenchefs Jan Smink.

GASTRONOMIEGabrielle Alioth

Hier druckt der Chef

Foodprinter machen und sind echte Hingucker.

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In der Schweiz wird Schaumwein immer beliebter.

GASTRONOMIEPeter Keller

Ein Land in Champagnerlaune

In der Schweiz wird so viel Schaumwein getrunken wie noch nie. 19.3 Millionen Liter…

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Mit und zu Brot Geschichten erzählen: der Tipp von Vereinspräsident Stephan Scheuner.

GASTRONOMIETobias Fischer

«Brot als Visitenkarte nutzen»

Wie der Verein Schweizer Brot Gastronomen für seine Sache gewinnen will.

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