Gastronomie

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GASTRONOMIEBenjamin Schmid

Vertical Farming: Kochprofis werden zu Gärtnern

Dank vertikaler Farmen können Gastronominnen und Gastronomen Kräuter, Salate und essbare Blüten saison- und ortsunabhängig anbauen und ihren Gästen anbieten.

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GASTRONOMIEJanine Keller

Serie «Tea Time» (Teil 1): Jahrtausendalte Kräuterkraft

Längst wird Tee nicht mehr nur bei Unwohlsein getrunken. Im ersten Teil der neuen…

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GASTRONOMIEGabrielle Alioth

Andreas Caminadas kulinarischer Kosmos

In 17 Jahren hat sich der Bündner Andreas Caminada nicht nur drei Michelin-Sterne und…

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GASTRONOMIEBettina Kälin

tibits-Workshop: Wie Gewürze wirken

Die tibits-Restaurants räumen mit Ernährungsmythen auf. Im Gewürzeworkshop lernten…

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GASTRONOMIEStefan Kühnis

Edamame: Superfood im Zürcher Oberland

Edamame sind schmackhaft, gesund, im Trend und werden meistens importiert. Andreas…

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GASTRONOMIEBettina Kälin

Instagram-Marketing für Gastronomen

Warum sich Instagram auch für Gastronomen lohnen kann, erklärt Hadrien Jean-Richard,…

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GASTRONOMIEBettina Kälin

Genossenschaftsbeizen blicken in die Zukunft

30 bis 40 Jahre nach ihrer Gründung stehen Genossenschaftsbeizen mit dem…

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GASTRONOMIEJanine Keller

Schweizer Superfood auf Instagram

Adrian Wenger vermarktet Quinoa aus der Schweiz mithilfe von Instagram – und will so…

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GASTRONOMIEBettina Kälin

Das Restaurant Zur Werkstatt produziert kaum Food Waste

Ein Menü, zwei Köche und kaum Food Waste: Das St. Galler Restaurant Zur Werkstatt…

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GASTRONOMIEMichaela Ruoss

Fleischspezialitäten wie anno dazumal

Tanya Giovanoli stellt Fleischspezialitäten her wie anno dazumal. Mit 40 kehrte die…

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GASTRONOMIEBettina Kälin

Von der Schnauze bis zum Schwanz

In der Freibank im Berner Wankdorf kommen jene Fleischstücke auf die Karte, die…

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GASTRONOMIETobias Fischer

Die (Hoch-)Rechnung, bitte!

Wie viele Pouletschnitzel oder Tortenstücke verkauft ein Restaurant nächste Woche?…

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GASTRONOMIEStefan Kühnis

"Vollgepackt mit gutem Zeug"

Ketchup hat eine gigantische Fangemeinde, aber einen zweifelhaften Ruf. Es steht für…

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