Geröstete Purple Haze
Zubereitung
- Violette Karotten schälen.
- Rosmarin und Thymian auf Meersalz legen.
- Karotten darauf platzieren, mit übrigem Meersalz bestreuen.
- Bei 180 °C im Ofen 25 Min. backen, herausnehmen, zuschneiden, anrichten.
Zutaten
10 | violette Karotten |
2 Zweige | Rosmarin |
3 Zweige
| Thymian |
| 200 g | grobes Meersalz |
Karottenpüree und Pickles
Zubereitung
- Pfälzer Karotten und Karotten schälen.
- Beide Karotten in je 2 mm breite und 10 cm lange Streifen (20 Stück), 1 cm grosse Würfel und 1 cm grosse Dreiecke schneiden, Abschnitte für Püree aufbewahren.
- Wasser, Essig, Zucker, Lorbeer, Thymian, Salbei, Sternanis, Senfkörner und Kardamom 3 Min. sieden.
- Streifen, Dreiecke und Würfel beigeben, 4 Min. leicht sieden.
- Radieschen beigeben, in Weckglas abfüllen und auskühlen lassen.
Zutaten
| 3 | Pfälzer Karotten |
| 3 | Karotten |
| 3 | Radieschen |
Sud
Zutaten
| 1 Zweig | Rosmarin |
| 2 dl | Wasser |
| 1 dl | Apfelessig |
| 100 g | Zucker |
| 10 g | Senfkörner |
| 1 | Sternanis |
| 1 | Loorbeerblatt |
| 1 Zweig | Salbei |
| 1 | Kardamom |
Püree
Zubereitung
- Karottenreste mit Knoblauch und wenig Öl in einer Pfanne dünsten.
- mit der Mandelmilch ablöschen.
- 20 Min. sieden, mixen, mit wenig Xanthan binden, abschmecken mit Salz und Pfeffer.
Zutaten
1 | Knoblauchzehe |
5 dl | Mandelmilch |
1 Zweig
| Thymian |
| Xhantan |
Erbsenessenz und Paddy
Zubereitung
- Wasser mit Salz und Rosmarin 3 Min. kochen.
- Erbsen beigeben, sofort grob mixen.
- Durch ein feines Sieb passieren.
- Essenz, abschmecken, aufkochen.
- Erbsenreste mit Mehl vermischen, mit Salz, Pfeffer würzen.
- Taler pressen und in einer Bratpfanne sautieren.
Zutaten
200 g | Erbsen |
1 Zweig | Thymian |
2 dl
| Wasser |
| 150 g | Mehl |
Für 10 Personen
Vorbereitungszeit: 50 Min.
Kochzeit: 35 Min.
