044 | GASTRONOMIE GastroFacts-Reportage hat Gründe. «Whisky trinke ich selber, klare Schnäpse eher weniger», erklärt Frei, «überhaupt ist das Trinken von klaren Schnäpsen seit Jahren rückläufig». Während Frei die Sammlung selber gestaltet hat, fand Jan E. Brucker, Direktor des Zürcher Widder-Hotels, bereits eine gewaltige Whiskyauswahl vor, als er seinen Dienst antrat. «Ich bin seit neun Jahren im Haus, Barchef Markus Blattner seit elf.» Mehr als 400 Sorten Whisky hat Malt-Fan Blattner bis heute gesammelt, sie kosten zwischen 13 und 1400 Franken pro 4-cl-Gläschen. Trotz der enormen Lagerkosten ist der «Widder» vom Nutzen überzeugt. «Es gibt Synergieeffekte zwischen Hotel und Bar», sagt Direktor Brucker, «neulich hatten wir Gäste, die in einem Flight-Magazin darüber gelesen hatten». Fritz Erni hat ähnliche Vorstellungen: «Ich sehe das nicht als Renditeobjekt, das ist ein Marketing-Tool.» Zumindest bei der Lagerhaltung zeigen sich die Vorzüge des Whiskys. Im Gegensatz zu vielen Obstbränden verlieren die mehr oder weniger stark oxidativ ausgebauten Brände aus Schottland, Irland oder den USA auch nach Monaten im Anbruch kaum an Aroma ­ sofern nicht allzu viel Sauerstoff eindringt. «Ein Problem ist es allerdings, wenn nur noch ein Viertel in der Flasche ist», gibt Widder-Barchef Blattner zu. Bevor es so weit kommt, muss man den Abverkauf steuern und gezielt Whiskys empfehlen. Im «Widder»-Fall auch zunehmend Rye und Bourbon. «Früher führten die ein Schattendasein», sagt Markus Blattner über die US-Whiskeys. Und falls doch keiner zugreifen will, muss man «ICH VERSUCHE, NEBEN DEN NORMALEN WHISKYS AUCH RARITÄTEN ZU HABEN.» THOMAS FREI «ES GIBT SYNERGIEEFFEKTE ZWISCHEN BAR UND HOTEL.» JAN E. BRUCKER Vor allem die Laphroig-Sammlung in der Widder-Bar ist berühmt. 

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