Bergkartoffeln mit Emmentaler AOP höhlengereift-Crème

Kartoffeln halbieren, mit Pariser Löffel aushöhlen, in stark gesalzenem Wasser weichkochen, ausdampfen lassen. Milch aufkochen und 200 g Emmentaler AOP Höhlengereift einrühren, auskalten lassen. Masse durch ein Sieb giessen, den Käseteig gut ausdrücken. Butter schäumend aufkochen, Mehl dazugeben und abrühren. Mit Weisswein ablöschen, die Emmentalermilch, Knoblauch und Salz dazugeben. Die Käse-Crème 5 Minuten köcheln, mit Pfeffer und Kirsch abschmecken. Heisse Masse in Kartoffeln füllen.

Anrichten

Lattichsalat mit einer Vinaigrette (nach eigenem Geschmack) anrühren, auf Teller geben, gefüllte Kartoffeln daraufsetzen, mit schwarzen Nüssen, Feigen, Trauben und dem restlichen geraffelten Emmentaler AOP Höhlengereift garnieren.