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Rezepte • 25.10.2021 •

Bergkartoffeln mit Emmentaler AOP höhlengereift-Crème

und schwarzen Nüssen sowie Lattichsalat. Ein Menü – kreiert von Spitzenkoch Ivo Adam

Zubereitung

  • Kartoffeln halbieren, mit Pariser Löffel aushöhlen, in stark gesalzenem Wasser weichkochen, ausdampfen lassen.
  • Milch aufkochen und 200 g Emmentaler AOP Höhlengereift einrühren, auskalten lassen.
  • Masse durch ein Sieb giessen, den Käseteig gut ausdrücken. Butter schäumend aufkochen, Mehl dazugeben und abrühren.
  • Mit Weisswein ablöschen, die Emmentalermilch, Knoblauch und Salz dazugeben.
  • Die Käse-Crème 5 Minuten köcheln, mit Pfeffer und Kirsch abschmecken. Heisse Masse in Kartoffeln füllen.
  • Lattichsalat mit einer Vinaigrette (nach eigenem Geschmack) anrühren, auf Teller geben, gefüllte Kartoffeln daraufsetzen, mit schwarzen Nüssen, Feigen, Trauben und dem restlichen geraffelten Emmentaler AOP Höhlengereift garnieren.

Zutaten

 

4

Bergkartoffeln
2 dlMilch
250 gEmmentaler AOP Höhlengereift, geraffelt
20 gButter
1 ELMehl
1 dlWeisswein
½Zehe Knoblauch, fein gehackt
1 KLSalz
 Pfeffer
1 clKirsch
Einigeschwarze Nüsse
 Lattich (Salat), fein geschnitten
 Vinaigrette
 Feigen und Trauben, geviertelt

 

Anzahl: 4 Personen

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