Rezepte 25.10.2021

Bergkartoffeln mit Emmentaler AOP höhlengereift-Crème

und schwarzen Nüssen sowie Lattichsalat. Ein Menü – kreiert von Spitzenkoch Ivo Adam

Zubereitung

Kartoffeln halbieren, mit Pariser Löffel aushöhlen, in stark gesalzenem Wasser weichkochen, ausdampfen lassen. Milch aufkochen und 200 g Emmentaler AOP Höhlengereift einrühren, auskalten lassen. Masse durch ein Sieb giessen, den Käseteig gut ausdrücken. Butter schäumend aufkochen, Mehl dazugeben und abrühren. Mit Weisswein ablöschen, die Emmentalermilch, Knoblauch und Salz dazugeben. Die Käse-Crème 5 Minuten köcheln, mit Pfeffer und Kirsch abschmecken. Heisse Masse in Kartoffeln füllen.

Anrichten

Lattichsalat mit einer Vinaigrette (nach eigenem Geschmack) anrühren, auf Teller geben, gefüllte Kartoffeln daraufsetzen, mit schwarzen Nüssen, Feigen, Trauben und dem restlichen geraffelten Emmentaler AOP Höhlengereift garnieren.

Zutaten

 

4

Bergkartoffeln
2 dlMilch
250 gEmmentaler AOP Höhlengereift, geraffelt
20 gButter
1 ELMehl
1 dlWeisswein
½Zehe Knoblauch, fein gehackt
1 KLSalz
 Pfeffer
1 clKirsch
Einigeschwarze Nüsse
 Lattich (Salat), fein geschnitten
 Vinaigrette
 Feigen und Trauben, geviertelt

 

Anzahl: 4 Personen